Fagioli All'uccelletto

Zutaten

• 500 g getrocknete Cannellini-Bohnen (weiße Bohnen), 3 Stunden eingeweicht

• 60 ml Olivenöl extra vergine

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 8 Blätter frischer Salbei

• 2 kleine frische Pflaumentomaten oder eine Dose Tomaten (ich verwende die Hälfte einer 400-g-Dose)

• Kochendes Wasser

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• 8 italienische Bratwürste (OPTIONAL; siehe unten)

Zubereitung

1. Wenn du dich dafür entscheidest, deine Fagioli all'uccelletto mit Würsten zu servieren, solltest du frisch zubereitete milde italienische Würste verwenden oder vielleicht eine Mischung aus milden und anderen Sorten (z. B. Knoblauch- oder Pfefferwürste), solange die gewürzten Würste nicht zu stark sind, da sie sonst die Bohnen übertönen würden. Je nach Größe der Würste und dem Appetit deiner Gäste solltest du mit zwei oder mehr Würsten pro Gast rechnen. Für dieses Gericht verwende ich immer meine Lieblingswurst, Luganega.

2. In jedem Fall beginnst du damit, die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser 3/4 gar zu kochen. Dies dauert etwa eine Stunde, du solltest sie jedoch nach 30 Minuten überprüfen. Du willst nicht, dass sie matschig werden. Wenn du Würste verwendest, stichst du die Haut mit einer Gabel leicht ein und kochst sie 15 Minuten lang in kochendem Wasser, um etwas Fett auszulassen.

3. Sobald die Bohnen fast fertig sind, erhitzt du das Olivenöl in einem schweren Tontopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß, aber nicht rauchend ist, gibst du den Knoblauch und den Salbei hinzu (nicht mehr als sieben oder acht Blätter; zu viel Salbei macht die Bohnen bitter). Koche, bis der Salbei knistert und der Knoblauch leicht gebräunt ist.

4. Füge die Tomaten hinzu und koche sie einige Minuten lang, dann gibst du die Bohnen und etwas von ihrer Bohnenbrühe hinzu, um sie zu bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Würste hinzufügen und alles köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf Bohnenbrühe hinzufügen, damit alles nicht austrocknet.

5. Welcher Wein? Ich würde einen einfachen Chianti Classico wählen.

Über

Bohnen mit einer leichten Tomatensauce und duftenden Salbeiblättern sind eines der klassischsten toskanischen Gerichte und eine häufige Beilage zu geschmorten Gerichten, Steaks oder Eintöpfen. Ich habe immer noch nicht den Grund für ihren Namen gefunden, der sich mit "Bohnen nach Art des kleinen Vogels" übersetzen lässt. Mit italienischen Bratwürsten serviert, sind diese "Twitterbohnen" auch ein perfektes Hauptgericht für den Winter. Da die Temperaturen in ganz Italien diese Woche sinken, warum nicht ein paar Fagioli kochen, sich ein Sportereignis oder einen Film im Fernsehen ansehen und früh ins Bett gehen?

Ertrag

4

Zutaten

• 1 Tasse doppelt geschälte (äußere Schote und innere Schale entfernt) frische Fava- oder Saubohnen

• ein paar Schluck Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe, geschält, ganz

• Spritzer Zitrone

• Wasser

• geriebener Parmesan

• Salz & Pfeffer

• Baguette oder Krustenbrot, in Scheiben geschnitten und geröstet

Zubereitung

1. Werfen Sie die Fava in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser und etwas Salz. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie es auf ein Köcheln. Kochen Sie ein paar Minuten, bis die Fava zart ist. Abgießen.

2. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd. Gießen Sie ein paar Schluck Olivenöl und die Knoblauchzehe hinein. Braten Sie den Knoblauch an, bis er braun ist. Dann den Knoblauch wegwerfen.

3. Werfen Sie die Fava in die Pfanne und braten Sie sie ein oder zwei Minuten lang an. Dann beginnen Sie, mit der Rückseite eines Holzlöffels zu zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Wenn Sie etwas Wasser hinzufügen müssen, tun Sie dies.

4. Fava-Paste vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie einen Spritzer Zitrone hinzu.

5. Rösten Sie die Scheiben von gutem Brot und reiben Sie die warme Fava-Mischung ein und belegen Sie sie mit geriebenem Parmesan. Sie können auch ein wenig wirklich hochwertiges natives Olivenöl extra darüber träufeln, wenn Sie möchten.

Über

Wir haben fast eine TONNE Fava (oder "Saubohnen", wie unsere britischen Freunde sie nennen) aus unserem Garten/Bauernhof gepflückt - höchstwahrscheinlich haben Sie, wenn Sie in den letzten 2 Wochen vorbeigekommen sind, entweder eine Tüte frisch gepflückter Fava zum Mitnehmen bekommen, sie geschält und/oder gegessen!

Ertrag

4

Zutaten

• 500 ml Hühnerbrühe

• 250 ml Wasser

• 1 Esslöffel Butter oder Margarine

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 250 g fein gehackte Zwiebel

• 1 mittelgroße Fenchelknolle, grob gehackt

• 1 mittelgroße rote Paprika, grob gehackt

• 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt

• 375 g Arborio-Reis

• 100 g geschälte Pistazien, grob gehackt

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

• 60 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Hühnerbrühe und Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen. Warm halten.

2. In einer großen Pfanne, vorzugsweise beschichtet, oder einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß sind. Zwiebel, Fenchel und Paprika hinzufügen; 5 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.

3. Reis einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Beginnen Sie langsam, die Flüssigkeit hinzuzufügen, etwa eine Kelle voll auf einmal. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Flüssigkeit langsam hinzufügen und oft umrühren. Warten Sie jedes Mal, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Wiederholen Sie den Kochvorgang, zugedeckt, 10 Minuten lang.

4. Aufdecken und weiter die Flüssigkeit hinzufügen und oft umrühren. Das Risotto sollte etwa 30 Minuten kochen.

5. Pistazien, Pfeffer und Parmesan zum fertigen Risotto geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Über

Das fertige Risotto sollte cremig sein, mit etwas Biss im Kern des Reises.

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 8 Esslöffel Butter

• 250 g Parmesan Käse

• 500 g Fettuccine

• 250 ml Sahne

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und Sahne und geriebenen Parmesan hinzufügen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Sauce erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die Fettuccine in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen.

3. Die Nudeln und die Sauce vermengen und abgedeckt zwei Minuten stehen lassen, bevor sie serviert werden.

Ertrag

2 Personen