Einfaches Sauerteigbrot

Zutaten

• 500 g Naturjoghurt (Griechischen Joghurt habe ich in diesem Rezept noch nie ausprobiert. Wenn Sie ihn verwenden, müssen Sie wahrscheinlich mehr Wasser hinzufügen oder die Menge an Mehl reduzieren.)

• 1 EL Hefe

• 60 ml warmes Wasser

• 1 EL Honig

• 2 TL Salz

• 1 EL Öl

• 400 - 500 g Mehl, aufgeteilt

Zubereitung

1. Joghurt nur lauwarm erhitzen. Hefe in warmem Wasser auflösen. Joghurt, Honig, Salz, Öl und 200 g Mehl einrühren. Glatt rühren. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, nur so viel, dass ein glatter Teig entsteht.

2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis er glatt und elastisch ist. (Wenn Sie einen Hochleistungsmixer verwenden, lassen Sie den Teig 7 Minuten lang kneten.)

3. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, einmal wenden und mit der gefetteten Seite nach oben liegen lassen. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1,5 Stunden. Zusammenschlagen. Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen oder einen großen runden Laib auf einem gefetteten Backblech formen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. (Wenn Sie Ihren Laib in einem gusseisernen Topf backen möchten, legen Sie den Teig zum Gehen auf ein gefettetes Stück Pergamentpapier in einer Kuchenform. Leicht mit Plastikfolie abdecken und 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 °C vorheizen und den gusseisernen Topf hineinstellen.)

4. Für die Methode ohne Gusseisen: Ofen auf 190 °C vorheizen. Laib (oder Laibe) mit kaltem Wasser bestreichen und backen, bis er beim Klopfen hohl klingt, etwa 30-35 Minuten für kleine Laibe oder 45-50 Minuten für einen großen Laib. Alle 10 Minuten mit Wasser bestreichen oder besprühen, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

5. Für die Methode mit Gusseisen: Sobald der gusseiserne Topf 40 Minuten lang im heißen Ofen erhitzt wurde und der Laib aufgegangen ist, den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen (Topflappen verwenden!) und den Teig vorsichtig mit dem Pergamentpapier als Schlinge hineingeben. Den Topf abdecken und 20 Minuten in den Ofen stellen. Den Deckel abnehmen und den Laib weitere 10-15 Minuten backen lassen oder bis er gebräunt ist. Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Brot vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Info

Eine einfache Version des traditionellen Sauerteigs.

Ertrag

2 Kleine Laibe