Einfaches Beef Wellington

Zutaten

• 400 Gramm Rinderfilet

• 400 Gramm Champignons

• 4 Scheiben Prosciutto

• Dijon-Senf zum Bestreichen des Fleisches oder, wenn Sie englischen Senf finden, ist dieser sogar noch besser.

• 200 Gramm Blätterteig

• 2 Eigelb

• Salz und Pfeffer

• Olivenöl

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das gewürzte Rindfleisch rundherum schnell anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Der Sinn dieser Maßnahme besteht lediglich darin, das Rindfleisch anzubraten und all diese Säfte einzuschließen; Sie möchten das Fleisch in diesem Stadium nicht kochen. Abkühlen lassen und großzügig mit Senf bestreichen.

3. Champignons grob hacken und in einer Küchenmaschine zu einem Püree pürieren. Die Mischung in eine heiße, trockene Pfanne geben und das Wasser verdampfen lassen. Wenn es ausreichend trocken ist (die Mischung sollte leicht zusammenkleben), beiseite stellen und abkühlen lassen.

4. Eine großzügige Länge Frischhaltefolie ausrollen, die vier Scheiben Prosciutto auslegen, wobei sich jede Scheibe leicht mit der vorherigen überlappt. Die Champignonmischung gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.

5. Das Rinderfilet in die Mitte legen und die Frischhaltefolie von der Außenseite her festhalten, den Parmaschinken und die Champignons sauber über dem Rindfleisch zu einer festen zylindrischen Form rollen. Die Enden drehen, um die Frischhaltefolie zu fixieren. 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich das Wellington festigt und die Form behält.

6. Den Teig ziemlich dünn auf eine Größe ausrollen, die Ihr Rindfleisch bedeckt. Das Fleisch aus der Frischhaltefolie auspacken. Den Rand des Teigs mit Ei bestreichen und das Rindfleisch in die Mitte legen.

7. Den Teig aufrollen, überschüssige Enden abschneiden und sauber zur „Unterseite“ falten. Umdrehen und oben mit Ei bestreichen. Nochmals kühlen, damit der Teig abkühlt, etwa 5 Minuten. Vor dem Backen bei 200 °C noch einmal mit Ei bestreichen und 35 bis 40 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden 8 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Über das Rezept

Dieses Rezept ist bemerkenswert einfach zuzubereiten. Ich vereinfache es noch mehr, indem ich den Blätterteig kaufe, anstatt ihn von Grund auf neu zuzubereiten.

Ertrag

2 Oder 4