Entenauflauf

Zutaten

• 700 g gekochte Entenwürfel

• 120 g Butter

• 120 g gehackte Zwiebel

• 120 g Mehl

• 1 Dose (170 g) Champignons

• 120 ml Sahne -oder-

• 1 Dose (300 g) Champignoncremesuppe

• 120 ml Entenbrühe

• 1 Dose (225 g) in dünne Scheiben geschnittene Wasserkastanien

• 1 Esslöffel Petersilie

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel Pfeffer

• 1 Päckchen Langkorn-Wildreis

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung kochen. Zwiebel in Butter anbraten; Mehl einrühren; Champignons und Brühe hinzufügen, umrühren. Alle anderen Zutaten hinzufügen; in eine Auflaufform gießen und abgedeckt 25 Minuten bei 175 °C backen.

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• 120 ml Entenfett oder Rapsöl

• Entenhautreste von der Brust

Zubereitung

1. Fett in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Hautreste hinzufügen und etwa 15 Minuten lang langsam garen, oder bis sie dunkelgolden und knusprig sind.

Zutaten

• 4 Entenbrustfilets

• 4 Hähnchenfilets ohne Knochen und Haut

• 2 Polnische Kielbasa

• 250 g geschälte, entdarmte Garnelen (31 bis 40 Stück)

• 2 Packungen gefrorenes Gumbo-Gemüse

• 2 Dosen ganze Tomaten

• 1 Zwiebel, gehackt

• 1 Teelöffel Margarine

• 1 Esslöffel Worcestersauce

• Knoblauchpulver nach Geschmack

• Knoblauchsalz nach Geschmack

• Chilipulver nach Geschmack

• 2 Teelöffel getrockneter Thymian

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• rote Pfefferflocken nach Geschmack

• Habanero- (oder Tabasco-)Sauce nach Geschmack

• Salz (optional)

• Wasser

• Vollkornreis

Zubereitung

1. Entenfilets, Hähnchenbrust und Garnelen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Entenfilets mindestens zweimal für 20 Minuten in Salzwasser und Eis einweichen.

2. Kielbasa in 3/4 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebel klein hacken. Fleisch, Gemüse, Tomaten, Margarine, Worcestersauce, Thymian, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Chilipulver und 2 Spritzer Habanerosauce in einen großen Topf oder einen großen Slow Cooker geben. 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und eine Stunde lang köcheln lassen.

3. An diesem Punkt etwas Brühe probieren. Je nachdem, wie scharf das Gumbo sein soll, kleine Mengen Chilipulver, Knoblauchpulver/Salz und Pfeffer hinzufügen. Außerdem beginnen, sowohl das Hähnchen als auch die Ente mit einem großen Löffel zu zerkleinern und dabei gegen die Faserrichtung des Fleisches zu schneiden.

4. Denken Sie daran, das Gumbo zwischen dem Hinzufügen von Gewürzen eine Weile köcheln zu lassen. Das Gumbo 4 bis 6 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen können (Gumbo ist eines dieser Gerichte, das je länger es kocht, desto besser wird und beim Aufwärmen am nächsten Tag richtig gut ist). Reis mit etwas Knoblauchöl und Salz kochen. Den Reis nicht zum Gumbo geben, sondern einfach über den Reis servieren.

5. Dieses Rezept ergibt 8 bis 10 Portionen.

6. Anmerkungen: Dieses Rezept wurde von Dr. Mark Holifield entwickelt - einem meiner "Jagdkumpels" - dessen Praxis sich hier in Decatur County, TN, befindet. Dies ist nicht sein Rezept wortwörtlich, ich nehme gerne ein paar Abkürzungen.

Ertrag

6,0 Portionen

Zutaten

• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

• 3 Teelöffel getrockneter Thymian

• 3 Lorbeerblätter, zerkleinert

• 1 Teelöffel ganze Nelken

• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch

• 1 Teelöffel ganze Wacholderbeeren

• 120 ml zerkleinerte Wacholderbeeren

• 4 Tassen Wasser

• 120 ml hellbrauner Zucker, gepackt

• 120 ml koscheres Salz

• 1 Entenbrust, ohne Knochen, geteilt 1,02 kg

• 120 ml grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. In einer kleinen Rührschüssel Pfefferkörner, Thymian, Lorbeerblätter, Nelken, Knoblauch und ganze Wacholderbeeren vermischen. In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Wasser, braunen Zucker und Salz vermischen. Zum Kochen bringen und umrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und die trockene Gewürzmischung hinzufügen und 1 Stunde ziehen lassen. Die Entenbrust in einen Glas- oder Plastikbehälter legen. Die gewürzte Salzlake darüber gießen, bis die Brüste vollständig bedeckt sind. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Den Ofen (Räucherofen) auf 120 Grad Celsius vorheizen. Die zerkleinerten Wacholderbeeren und den gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit der Handfläche und dem Handballen 2/3 der Beeren-Pfeffer-Mischung in die Unterseite der Brüste drücken. Die restliche Mischung auf die Hautseite drücken. Die Brüste mit der Hautseite nach unten auf ein Gitter in eine Bratpfanne (im Räucherofen) legen und 1 Stunde lang braten. Herausnehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Die Brüste fest in Plastikfolie einwickeln und in einen luftdichten Behälter legen.

3. Er serviert dies auf französischem Brot mit Provolone, Senf und Zwiebelmarmelade.

Ertrag

6 Portionen