Selbstgemachter Haggis

Zutaten

• 1 Schafsmagen

• 1 Schafsinnereien - Leber, Lunge und Herz

• 3 Zwiebeln

• 250 Gramm Rinderfett

• 150 Gramm Haferflocken

• Salz und schwarzer Pfeffer

• eine Prise Cayennepfeffer

• 150 Milliliter Brühe/Soße

Zubereitung

1. Den Schafsmagen gründlich reinigen und über Nacht einweichen. Am Morgen auf links drehen.

2. Die Innereien waschen und 1,5 Stunden kochen lassen, dabei darauf achten, dass die Luftröhre über dem Topf hängt, damit die Verunreinigungen abfließen können.

3. Herz und Lunge zerkleinern und die Hälfte der Leber reiben.

4. Zwiebeln und Rinderfett zerkleinern.

5. Den Haferflocken im Ofen erwärmen.

6. Alles zusammenmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Cayennepfeffer hinzufügen.

7. So viel von dem gekochten Wasser der Innereien darüber gießen, dass die Mischung wässrig wird.

8. Den Beutel mit der Mischung füllen, bis er halb voll ist.

9. Die Luft herausdrücken und den Beutel zunähen.

10. 3 Stunden kochen lassen (evtl. muss der Beutel mit einer kleinen Nadel angestochen werden, wenn er aussieht, als würde er platzen!) ohne Deckel.

11. Mit Steckrüben und Kartoffeln servieren.

Info

Es ist wieder die Zeit des Jahres, in der die Schotten den Burns-Abend feiern. Wenn Sie sich besonders ehrgeizig fühlen...... http://www.finestbutcher.net/index.php/recipes/2011/01/21/41-haggis

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 500 ml Rinderbrühe

• 1 kg Lammsteaks (mit Knochen), gewürfelt

• 1 EL Dillsalz oder Kräuter der Provence

• 1 kg Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten

• 700 g Karotten, geschält und gewürfelt

• 1 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten

• 400 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 3 Stangen Sellerie, gehackt

• 1 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten.

2. Das Lamm herausnehmen und das Öl hinzufügen.

3. Bei starker Hitze Paprika, Pilze, Karotten, Sellerie und Zwiebeln anbraten.

4. Das angebratene Gemüse, die Rinderbrühe, das Lamm, die Kartoffeln und die Kräuter der Provence oder das Dillsalz in einen Suppen- oder Schmortopf geben.

5. Zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.

6. Zugedeckt die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.

7. Heiß mit irischen Haferflocken-Scones oder Sodabrot servieren.

Über

Weil ich kein großer Fan von Corned Beef und Kohl bin, ist dies mein Plan für den Paradetag.

Ertrag

Keine Angabe

Zutaten

• 1 Lammkeule mit Knochen (ca. 3,6 kg)

• 5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

• Natives Olivenöl extra

• 1 großes Bund glatte italienische Petersilie, fein gehackt (ca. 1 Tasse)

• 1 Zweig frischer Rosmarin, fein gehackt (ca. 1 Esslöffel)

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Mit der Spitze eines kleinen, scharfen Messers etwa 4 cm tiefe Löcher in die Lammkeule stechen. In jedes Loch eine Knoblauchscheibe stecken.

2. Die Lammkeule mit Olivenöl, Petersilie und Rosmarin einreiben. Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

3. Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Lammkeule in einen Bräter legen und 30 Minuten braten. Die Hitze auf 165 Grad Celsius reduzieren und die Lammkeule mit dem Bratensaft begießen. Etwa 2 Stunden braten (die Gesamtgarzeit beträgt etwa 20 Minuten pro Pfund), bis ein sofort ablesbares Thermometer 54 Grad Celsius (mittel) im dicksten Teil anzeigt. Den Braten aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

4. Den Braten auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

5. In dünne Scheiben parallel zum Knochen schneiden und servieren.

Info

Dies ist ein einfaches und köstliches Lammrezept, perfekt für eine Party oder ein festliches Abendessen. Für eine schöne Präsentation die geschnittene Lammkeule auf einem Bett aus frischem Rucola servieren.

Ertrag

8,0 Portionen

Zutaten

• 4 EL Olivenöl, aufgeteilt

• 500 g Lammhackfleisch

• 1/2 TL gemahlener Zimt

• 1/2 TL gemahlener Ingwer

• 1/4 TL gemahlener Piment

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 große gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 rote Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 EL Tomatenmark

• 1 Tasse Rotwein

• 1 (800 g Dose) Pflaumentomaten, mit ihrem Saft püriert

• 1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilie, plus mehr zum Garnieren

• 2 EL gehackter frischer Oregano

Zubereitung

1. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Hitze erhitzen. Lamm, Zimt, Ingwer, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Lamm in ein großes Sieb über einer Schüssel geben und abtropfen lassen; eventuell in der Pfanne verbliebene Flüssigkeit verwerfen.

2. Pfanne wieder auf den Herd stellen und restliche 3 EL Olivenöl hinzufügen und erhitzen, bis es anfängt zu schimmern. Zwiebeln und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Tomatenmark hinzufügen und 1 weitere Minute kochen.

3. Lamm wieder in die Pfanne geben, Wein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis er fast vollständig verdampft ist. Tomatenpüree hinzufügen und aufkochen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Petersilie und Oregano einrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, falls nötig. Vom Herd nehmen.

Über das Rezept

Dieses Rezept basiert auf einem von Bobby Flay. Es ist cremig, köstlich und so beruhigend an einem kühlen Abend. Das Lamm wird mit duftenden Gewürzen wie Zimt, Ingwer und Piment gewürzt, die wunderbar zur cremigen Ziegenkäse-Béchamelsauce passen. Wir haben Cayennepfeffer und Serranopfeffer weggelassen, um es kinderfreundlicher zu machen (wir haben auch die Johannisbeeren aus der Lammmischung weggelassen), aber wenn Sie es scharf mögen, was traditionell nicht griechisch ist, dann fügen Sie der Lammhackmischung etwas Schärfe hinzu.

Ertrag

6-8 Portionen