Dafina

Zutaten

• 250 g Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL Kurkuma

• 1 TL Muskatnuss

• 1 ganzer Knoblauchkopf

• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 1,8 kg Rinderbrust oder 500 g Rinderhackfleisch

• 100 g Zucker

• 1 TL Zimt

• 1 TL gemahlene Nelken

• 10 Eier

• 1 Rinderzunge (optional)

• 500 g Reis, ungekocht

• 150 ml Pflanzenöl

• 6 Yamswurzeln oder Süßkartoffeln, geschält (bis zu 7)

• 10 Kartoffeln, geschält (bis zu 12)

• 4 Datteln, entsteint (bis zu 6)

• Wasser

Zubereitung

1. In einem großen 9-Liter-Topf mit dicht schließendem Deckel die Kichererbsen auf den Boden geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und Kurkuma und Muskatnuss hinzufügen.

2. Die Knoblauchzehen, die Zwiebel und die Rinderbrust auf die Kichererbsen legen.

3. Erneut mit Salz und Pfeffer bestreuen.

4. Das Hackfleisch, den Zucker, den Zimt, die Nelken und 2 Eier vermengen und zu einem Hackbraten formen. Fest mit Aluminiumfolie abdecken und neben das Fleisch legen.

5. Wenn du Rinderzunge verwendest, gib sie mit dem restlichen Fleisch in den Topf.

6. Den Reis locker in ein Käsetuch geben und fest verschließen. Auf das Fleisch legen. Das Öl über den Reis gießen.

7. Die Yamswurzeln oder Süßkartoffeln, die weißen Kartoffeln, die Datteln und die restlichen 8 Eier um den Reis herum anordnen. Erneut mit Salz und Pfeffer bestreuen.

8. Wasser bis zur Oberseite der Kartoffeln hinzufügen (etwa 3/4 voll). Zum Kochen bringen, abdecken und 1 Stunde auf dem Herd köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um den Topf zu 3/4 voll zu halten.

9. Den Backofen auf 120 Grad Celsius vorheizen und die Dafina in den Ofen stellen.

10. Über Nacht oder mindestens 10 Stunden stehen lassen. Nicht öffnen, bis das Gericht servierfertig ist.

11. Das Gemüse in eine Schüssel geben, das Fleisch in eine andere, den Reis in eine dritte und die Brühe in eine vierte als Suppengang.

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 100 g Buchweizen-Pfannkuchenmischung

• 100 g Pfannkuchenmischung

• 1 Ei

• 1 Esslöffel Öl

• 375 ml Wasser oder nach Bedarf

Zubereitung

1. Eine 25 cm große Pfanne oder eine Bratpfanne mit Griff gleichmäßig über der Flamme auf mittlere Hitze bringen. Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen.

2. 1/2 TL Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verteilen.

3. Einen Messbecher (mit Ausguss) oder einen großen Sahnegießer mit Teig füllen.

4. Die Mischung in einem dünnen Strahl von außen nach innen und von links nach rechts in die heiße Pfanne oder auf die Bratpfanne gießen. Sobald es gleichmäßig überall sprudelt, vom Herd nehmen. Die Pfannkuchen sollten 23 cm im Durchmesser sein.

5. Die Pfanne etwa 1 Minute lang in einen Ofen bei 163 °C stellen, bis die Oberseite trocken, aber nicht braun ist.

6. Die fünf Pfannkuchen so übereinander anordnen, dass sie ein 38 cm großes Tablett vollständig bedecken und so eine Injera bilden.

Ertrag

5 Portionen

Zutaten

• 6 Schalotten, gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1/4 Teelöffel Mandelextrakt

• 2 Zweige frischer Thymian

• 2 Zweige frisches Basilikum

• Abrieb von 1/4 Orange

• 1 Esslöffel ganze Nelken, zerstoßen

• 1 Esslöffel Muskatblüte, zerstoßen

• 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/4 Tasse Salz

• 1/2 Tasse Rotwein

• Saft von 2 Zitronen

• 2 Tassen Madeira

Zubereitung

1. Schalotten, Knoblauch, Mandelextrakt, Thymian, Basilikum, Abrieb, Nelken, Muskatblüte, Pfeffer, Salz, Wein, Zitronensaft und Madeira in einen Slow Cooker geben. Bei niedriger Stufe 6 Stunden garen. (Oder die Sauce in eine feuerfeste Schüssel mit dicht schließendem Deckel gießen. Bei 95 Grad Celsius 6 Stunden in den Ofen stellen.)

2. Die Sauce abseihen und die Feststoffe wegwerfen. Die Sauce in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

3. Dieses Rezept ergibt 875 ml.

4. Kommentare: General Sauce ist ein mildes, elegantes Aroma für zerlassene Butter. Das Originalrezept verlangte nach einigen etwas seltenen Zutaten: Zitronenthymian, Pfirsichblatt (leicht durch Mandelextrakt zu ersetzen) und Langer Pfeffer, der auf äthiopischen Märkten erhältlich ist; schwarzer Pfeffer kann ihn ersetzen. Kalifornischer Madeira passt perfekt zu dieser Sauce.

5. Ausbeute: 875 ml

Zutaten

• 2 Tassen getrocknete Linsen, gewaschen

• 6 Tassen Wasser

• 1/2 Tasse Anaheim-Paprika, entkernt und gehackt

• 2 Tassen rote Zwiebeln, gehackt

• 1/4 Tasse Ghee

• 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1 Esslöffel Berbere-Sauce

• Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Linsen 5 Minuten in Wasser kochen. Abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

2. In einem 4-Liter-Topf die Paprika und Zwiebeln im Ghee anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Die Linsen, 4 Tassen der aufgefangenen Flüssigkeit und die restlichen Zutaten hinzufügen und zum Köcheln bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.

3. Greenwood

Ertrag

1,0 Portionen