Coq Au Vin

Zutaten

• 1,35 kg Hähnchenbrust - geviertelt

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Esslöffel gehackte Zwiebel

• 1 Esslöffel Mehl

• 125 ml Rotwein

• 125 ml klare Hühnerbrühe

• 1 Knoblauchzehe - zerdrückt

• 1 Lorbeerblatt

• 1/4 Teelöffel Thymian

• 12 kleine weiße Zwiebeln

• 1 Tasse geschnittene Champignons

• 450 g Speck

Zubereitung

1. In einer großen, schweren Pfanne den Speck und die gehackte Zwiebel in erhitztem Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Hähnchen hinzufügen und anbraten, bis es braun ist.

2. Das Mehl einrühren und so lange kochen, bis es gut gebräunt ist.

3. Wein, Hühnerbrühe, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, weiße Zwiebeln und Champignons hinzufügen.

4. Zum Kochen bringen. Abdecken. 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.

5. Mit gebratenen Brotscheiben garnieren.

6. Mit Salzkartoffeln servieren.

Über

Aus dem Buch "The Art of French Cooking" von Fernande Garvin

Ertrag

4 Portionen

Zutaten

• 5 Scheiben Speck, gewürfelt

• 4 Frühlingszwiebeln, gehackt

• 6 Hähnchenbrüste

• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten

• 2 Karotten, geschnitten

• 4 Perlzwiebeln, geviertelt

• 1 (227 g) Champignons, geschnitten

• 6 rote Kartoffeln, geviertelt

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

• 1/2 Tasse Hühnerbrühe

• 3/4 Tasse Rotwein

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne den Speck und die Frühlingszwiebeln braten, bis der Speck knusprig ist.

2. Gut abtropfen lassen und die Hähnchenbrüste hinzufügen. Das Hähnchen von beiden Seiten anbraten. Beiseite stellen.

3. Sobald der Speck abgekühlt ist, in Stücke schneiden.

4. Die grüne Paprika, Karotten, Zwiebeln, Champignons, Kartoffeln und Knoblauch in den Slow Cooker geben.

5. Das Hähnchen hinzufügen und den knusprigen Speck und die Zwiebeln darauf verteilen.

6. Die Gewürze einrühren und die Hühnerbrühe hineingießen.

7. Abdecken und 3 Stunden lang auf hoher Stufe kochen.

8. Den Rotwein hineingießen und weitere 30 Minuten bis eine Stunde kochen.

Über

Coq au Vin ist ein einfaches französisches Gericht aus Hähnchen, Champignons, Zwiebeln, Speck und Rotwein.

Ertrag

6

Zutaten

• 6 Scheiben Speck

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 1 Karotte, gewürfelt

• 1/2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten und gewürfelt

• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

• 4 Trommelstöcke mit Haut

• 4 Oberschenkel mit Haut

• 3 Esslöffel Mehl

• 2 Esslöffel Butter, bei Raumtemperatur erweicht

• 1 3/4 Tasse Weißwein

• 2 1/2 Tassen Hühnerbrühe (genug, um das Hähnchen zu bedecken)

• frischer Thymian, gehackt

• Lorbeerblatt

• 2 Unzen getrocknete Pilze

• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Beurre Manie vor, indem Sie das Mehl und die Butter in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.

2. Geben Sie die getrockneten Pilze in einen kleinen Behälter, übergießen Sie sie mit heißem Wasser und lassen Sie sie ruhen. Sobald sie alle aufgequollen sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser, drücken Sie das Wasser aus und hacken Sie sie.

3. In einem großen 8-Liter-Schnellkochtopf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck unter Rühren etwa 5 Minuten lang braten, bis das meiste Fett ausgetreten ist und der Speck leicht gebräunt ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne belassen.

4. Karotten und Zwiebeln in die Pfanne geben und mit dem Speckfett bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 4-5 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Speck beiseite stellen.

5. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne mit dem Speckfett geben. Würzen Sie die Hähnchenteile von allen Seiten gut und geben Sie sie mit der Hautseite nach unten in die Pfanne, alle in einer Schicht. Wenn nicht alle Teile hineinpassen, braten Sie sie in Chargen an. Etwa 5 Minuten lang. Die Teile wenden und von der anderen Seite braun braten. Das Hähnchen auf einen Teller mit Rand geben.

6. Den Speck, die Zwiebeln, die Karotten und den Knoblauch wieder in die Pfanne geben und den Weißwein hinzufügen. Kochen, bis der Wein auf 1/3 reduziert ist. Die Mehl-Butter-Mischung dazugeben und gut verrühren.

7. Die Hähnchenteile und den angesammelten Saft in die Pfanne geben. Thymian, Lorbeerblatt, gehackte Pilze und so viel Hühnerbrühe hinzufügen, dass das Hähnchen bedeckt ist. Schnell zum Kochen bringen.

8. Den Deckel des Schnellkochtopfes schließen und den Anweisungen des Herstellers zum Garen folgen. Stellen Sie den Timer des Schnellkochtopfes auf 30 Minuten ein.

9. Nach dem Garen den Deckel abnehmen und das Hähnchen auf eine Platte mit Seitenrändern geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und leicht reduzieren.

10. Pilze, Zwiebelsauce über das Hähnchen geben und mit Petersilie bestreuen.

Über das Rezept

Ich hatte Lust auf etwas Neues und beschloss, das französische Klassikerrezept auszuprobieren: Weißwein und in einem Schnellkochtopf gekocht.

Ertrag

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Hähnchenbrust, in dünne Streifen geschnitten

• 250 ml Sauermilch (250 ml Milch mit 1 TL Essig vermischen und zehn Minuten stehen lassen, bis die Milch geronnen ist)

• Für die Cornflakes-Panade:

• 2 Tassen zerkleinerte Cornflakes

• 1/2 Tasse Allzweckmehl

• 1/2 Tasse Maismehl

• 1 EL getrockneter Oregano

• 1 TL Paprikapulver

• 1 TL Salz und Pfeffer (jeweils)

• 1/2 TL Knoblauchpulver

• 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse

• Pflanzenöl

Zubereitung

1. Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

2. Hähnchen in Sauermilch marinieren, während die Cornflakes-Panade zubereitet wird.

3. In einer großen Schüssel Cornflakes, Mehl, Maismehl und Gewürze vermischen.

4. Jeden Hähnchenstreifen in die Cornflakes-Mischung tauchen und auf ein Backblech legen. Jede Pfanne mit Pflanzenöl beträufeln und etwa 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Ertrag

Keine Angabe