Chiles Rellenos

Zutaten

• 10 Anaheim- oder Poblano-Chilis

• 450 g Monterey Jack-Käse, gerieben

• 2 Tassen Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt

• 4 Eier, getrennt

• 1/2 Teelöffel Salz

• 2 Tassen Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

1. Chilis über einer Gasflamme oder unter dem Grill rösten und dabei wenden, bis sie rundherum schwarz sind. In eine tiefe Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und etwa 15 bis 20 Minuten vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Schüssel genommen werden. Verkohlte Haut abreiben - nicht abspülen - dadurch würde der gesamte entwickelte Geschmack entfernt werden. Der Länge nach aufschneiden und etwa 1,5 cm vor der Spitze anhalten.

2. Kerne und Adern entfernen.

3. Füllung

4. Zubereitung: Jede Chili mit geriebenem Käse füllen. Mit Zahnstochern die Seiten aufspießen, sonst fällt die Füllung heraus. Chilis in Mehl wenden, das mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Eiweiß trennen. Eiweiß schaumig schlagen, Salz hinzufügen und steif schlagen. Eigelb schlagen, dann unter das Eiweiß heben.

5. Chilis schnell in die Eier tauchen, um sie zu beschichten. Chilis in 2,5 cm heißem Mais- oder Erdnussöl in einer großen Pfanne braten und dabei wenden, bis sie gleichmäßig braun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Tomatensauce servieren.

Über

In Mexiko ist eine Chile Relleno ein besonderes Gericht. Es ist nicht oft auf Restaurantmenüs zu finden und wird fast nie in einer typischen Taqueria serviert. Eine andere Variante von Chiles Rellenos enthält frische Maiskörner (Elote), die mit der Käsefüllung gerieben werden.

Ertrag

4,0 Portionen

Zutaten

• 125 ml Crème fraîche

• 375 ml Naturjoghurt

• 1 1/2 Teelöffel Currypulver

• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1 milde Zwiebel, gerieben

• 2 Gurken, geschält, entkernt und gewürfelt

• 4 Esslöffel fein gehackter Koriander

• 300 ml Gemüsebrühe

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Crème fraîche, 250 ml Joghurt, Currypulver und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Gut verquirlen.

2. Zwiebeln, Gurken, Koriander und Gemüsebrühe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen. In der Zwischenzeit den restlichen Joghurt kalt stellen.

4. Zum Servieren die Suppe umrühren und die Gewürze nach Bedarf anpassen - mit dem restlichen Joghurt und Korianderzweigen garnieren, falls gewünscht.

Über das Rezept

Diese gekühlte Suppe ist perfekt für den Sommer, denn sie ist kühl und cremig mit erfrischender Gurke und einem Hauch von Schärfe durch den Cayennepfeffer! Adaptiert von Linda Doesers "1 Stock, 100 Soups".

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 1,3 kg Standing Rib Roast

• 10 getrocknete chinesische schwarze Pilze

• Salz, nach Geschmack

• Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Pilze rehydrieren.

2. Pilze, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zerkleinern.

3. Über die Standing Rib reiben und mindestens 1 Stunde stehen lassen.

4. Ofen auf 230 °C vorheizen; 20 Minuten backen. Hitze auf 175 °C reduzieren und etwa 2 Stunden backen; Temperatur sollte etwa 43 °C betragen.

Über

Eine Abwandlung des traditionellen Standing Rib Roast. Super einfach und narrensicher.

Ertrag

3

Zutaten

• Zutaten für geschmortes Schweinebauchfleisch: (für 2 Personen)

• 500 g Schweinebauch oder Schweineschulter, in 10-12 cm große Stücke geschnitten

• 1 Lotuswurzel

• 2 kleine Manioks, gedämpft

• 2 Esslöffel Rapsöl

• 1 Teelöffel Sesamöl

• 1/2 Tasse Shaoxing-Reiswein

• 4 Tassen Wasser

• 1/2 Tasse dunkle Sojasauce

• 1/4 Tasse helle Sojasauce

• 1/2 Tasse Kandiszucker (gelb oder weiß)

• zusätzlicher brauner Zucker zum Andicken der Flüssigkeit

• 4 Knoblauchzehen

• 1 Schalotte, gehackt

• 1 Jalapeño, gehackt

• 2 Zimtstangen

• 2 Esslöffel Sternanis

• 2 große Ingwerscheiben

• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer

• 1 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1 Teelöffel gemahlene Nelken

• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Schweinebauch dämpfen:

   • Einen großen Topf zu einem Viertel mit Wasser füllen. Den Schweinebauch in eine hitzebeständige Schüssel geben. 1/4 Tasse Shaoxing-Kochwein und eine Zimtstange hinzufügen und in einen Dämpfeinsatz im großen Topf stellen. Topf abdecken und den Schweinebauch 10-15 Minuten dämpfen lassen oder bis sich das Fleisch fest anfühlt.

2. In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es fast raucht, die Gewürze zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Schalotten hinzufügen. Sobald die Gewürze aromatisch sind, den Schweinebauch zusammen mit dem Kochwein und den restlichen Flüssigkeiten in den Topf geben. Umrühren und den Kandiszucker hinzufügen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 2 Stunden schmoren lassen. Sollte die Flüssigkeit zu wenig werden, einfach mehr Wasser hinzufügen und Süße und Salzgehalt nach Geschmack anpassen.

3. Die Lotuswurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In die Schmorflüssigkeit geben und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie leicht zart ist. Sie wird eine schöne stärkehaltige und knusprige Textur haben. In der Zwischenzeit den Maniok in eine hitzebeständige Schüssel geben. Dämpfen lassen, bis er durchgegart ist, etwa 30 Minuten. Danach die Haut abziehen und den Maniok zu einer Paste zerdrücken. Etwas Salz und Sesamöl hinzufügen und bis zum Servieren beiseite stellen.