Hähnchen-Adobo in Kokosmilch

Zutaten

• 500 g Freilandhähnchen, in 8 Stücke geschnitten

• 5 cm Stängel Zitronengras, getrimmt, zerstoßen und zu einem Bündel zusammengebunden

• 2,5 cm großes Stück Ingwer, geschält und in Streifen geschnitten

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 3 Kaffirlimettenblätter

• 60 ml weißer Essig

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 900 ml dicke Kokosmilch

• 2 Chilischoten

• 500 g grüne Papaya, geschält, entkernt, richtig gereinigt und in mundgerechte Stücke geschnitten (richtige Reinigung von unreifer Papaya)

Zubereitung

1. In einem großen Topf Ingwer, Knoblauch und Zitronengras etwa 5 Minuten in Öl anbraten.

2. Die Hähnchenstücke hinzufügen, mit Salz, Essig, Kaffirlimettenblättern und einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen oder bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Hähnchenstücke gebräunt sind.

3. 600 ml Kokosmilch hinzufügen. Ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten kochen lassen. Gelegentlich überprüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um das Hähnchen weich zu machen. Die Hälfte der Flüssigkeit verdampfen lassen, dann die grüne Papaya und die Chilischoten hinzufügen.

4. Wenn die Papaya halb gekocht ist, die restlichen 300 ml Kokosmilch hinzufügen und in den ersten 10 Minuten erneut umrühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. Weitere 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist und die Hähnchenstücke vom Knochen fallen.

Über das Rezept

Die besten philippinischen Gerichte sind diejenigen, für die es keine schriftlichen Rezepte gibt. Es ist die Art von Gericht, die aus der Erinnerung an all die wunderbaren Mahlzeiten stammt, die man gemeinsam mit der Familie gegessen hat, oder aus der Beobachtung, wie die Mutter oder die Großmutter dieses besondere Gericht zubereitet hat. Das Hähnchen-Adobo meiner Mutter in Kokosmilch ist ein großartiges Beispiel für ein solches Gericht. Es ist einfach, aber es befriedigt die Seele. Es nährt den Körper und wärmt das Herz. Früher auf den Philippinen, als ich zur Universität ging, bat ich meine Mutter immer, dies für mich zuzubereiten, wenn ich während der Semesterferien nach Hause kam oder als Abschiedsessen, bevor ich in die Stadt zurückkehrte. Dieses Rezept weckt viele glückliche Erinnerungen und ist eine große Quelle des Trostes, wenn ich mich jetzt, da ich in Kanada bin, nach Hause sehne.

Ertrag

6 Portionen