Cashew-Nudelsalat mit Gemüse

Zutaten

• Cashew-Sauce

• 125 ml natriumarme Sojasauce

• 250 g rohe Cashewkerne + mehr zum Rösten für das Topping

• 1 EL geriebener Ingwer

• 4 kleine/mittlere Knoblauchzehen

• 2 EL Honig

• 60 ml ungesäuerter Reisessig

• 2 TL Sriracha

• 1 TL Pfeffer

• Nudeln + frische Toppings

• 1 Packung Soba-Nudeln (270 g) (oder andere Nudeln nach Wahl)

• 1 Gurke, gehackt

• 1 rote Paprika, gehackt

• 2 Karotten, geraspelt

• 1 Tasse Erbsenschoten

• 1 Tasse Koriander, gehackt

Zubereitung

1. Cashew-Sauce

2. In einem kleinen Zerkleinerer den Knoblauch fein hacken.

3. Alle Zutaten für die Sauce außer den Cashewkernen hinzufügen und verrühren.

4. Dann die rohen Cashewkerne hinzufügen und pürieren, bis sie glatt oder größtenteils glatt sind.

5. Die Sauce ruhen lassen, während Sie die Nudeln und das Gemüse zubereiten. Sie werden sie kurz vor dem Mischen mit den Nudeln erneut pürieren.

6. Zusammenstellung

7. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und beiseite stellen.

8. Eine Handvoll Cashewkerne leicht rösten, um jedes Nudelgericht zu garnieren. Bei 175 °C etwa 5 Minuten rösten.

9. Bereiten Sie alle frischen Toppings vor.

10. Nudeln in die Sauce geben und Toppings hinzufügen.

11. Mit Salz, Pfeffer und mehr Sriracha abschmecken, wenn Sie es bevorzugen.

12. Servieren und genießen!

Info

Dies ist ein großartiges Nudelgericht, das mit glutenfreien Nudeln zubereitet werden kann und von Natur aus vegan ist. Vollgepackt mit frischem Gemüse und einer cremigen Cashew-Sauce - perfekt, um es mit zur Arbeit zum Mittagessen zu nehmen!

Ertrag

4 Portionen

Zutaten

• 100 g ungesalzene Cashews

Zubereitung

1. Cashews in 1/2 Tasse warmem Wasser 10 Minuten einweichen. Abgießen. In einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Quinoa, gut gespült und abgetropft

• 150 ml Wasser

• 1/4 TL Salz

• 125 g rohe Cashewkerne, leicht geröstet - geteilt

• 25 g Sesamsamen, leicht geröstet - geteilt

• 4 EL Rapsöl, geteilt

• 2 EL Limettensaft

• 2 EL Wasser

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• 1/2 TL Chili-Knoblauch-Sauce

• 1/2 TL Zucker

• 1/2 TL geriebener frischer Ingwer

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 100 g Edamame

• 1 rote Paprika, gehackt

• 2 große Karotten, gerieben

• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 gepackte Tassen gehackte Baby-Grünkohlblätter

• 1 Limette, in Spalten geschnitten (optional)

Zubereitung

1. Quinoa zubereiten: Die gespülte und abgetropfte Quinoa, 150 ml Wasser und Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser gerade aufgesogen ist und die Quinoa weich ist, 15-20 Minuten. Die Quinoa auf einem großen Backblech verteilen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. In eine große Schüssel geben und beiseite stellen.

2. Dressing zubereiten: In einem Mixer 25 g der gerösteten Cashewkerne und 2 EL der gerösteten Sesamsamen zusammen mit 2 EL des Rapsöls geben. Mixen, bis es cremig ist. Die restlichen 2 EL Rapsöl, Limettensaft, 2 EL Wasser, Sojasauce, Sesamöl, Chili-Knoblauch-Sauce, Zucker, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und mixen, bis es emulgiert ist.

3. Den Salat fertigstellen: Zur Quinoa die Edamame, Paprika, Karotten, Frühlingszwiebeln, Grünkohl, die restlichen Cashewkerne, Sesamsamen und das Dressing geben. Gut vermischen. Mit Limettenspalten servieren, falls gewünscht.

Info

Dieser asiatisch inspirierte Quinoasalat ist vollgepackt mit nährstoffreichen Zutaten, ist vegan, glutenfrei und sättigend!

Ausbeute

Keine Angabe

Zutaten

• 3 Tassen Reismehl

• 1 Tasse Urad Dal, (geröstet und gemahlen)

• 4 Esslöffel Butter

• 1 Tasse Milch

• 2 Esslöffel weißer Sesam

• Salz nach Geschmack

• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Mischen Sie Reismehl, Urad Dal Pulver, Salz, Milch und Sesam. Fügen Sie Butter hinzu und kneten Sie einen weichen, nicht klebrigen Teig, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.

2. Erhitzen Sie das Öl. Geben Sie eine kleine Menge Teig in eine Chakli-Form und drücken Sie ihn durch. Bewegen Sie die Form beim Drücken kreisförmig, um den fallenden Teigfluss von unten sanft in das heiße Öl in Form einer Spirale in drei bis vier Kreisen zu leiten. In Chargen goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und in luftdichten Gläsern aufbewahren. Nach Belieben mit frischen Kokosnussstücken servieren.

3. HINWEISE: Ergibt 30 Stück