Cajun-Schinken-Garnelen-Jambalaya

Zutaten

• 1 Zwiebel, grob gewürfelt

• 1 große rote Paprika, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Esslöffel Sriracha-Chilisauce

• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert

• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert

• 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerkleinert

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Esslöffel Kochöl

• 3 Tassen gekochter Reis

• 2 Tassen große Garnelen (ca. 450 g), geputzt und gekocht

• 2 Tassen gewürfelter gekochter Schinken (ca. 450-550 g)

• 1 Dose gewürfelte Tomaten (450 g), abgetropft und gehackt

• 1 Teelöffel Cajun-Gewürz

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Cayennepfeffer und Kräuter in Butter und Öl anbraten, bis sie weich sind. Die restlichen Zutaten unterrühren. 10-15 Minuten kochen lassen oder bis alles heiß ist, dabei gelegentlich umrühren. Sofort servieren.

Ertrag

8,0 Portionen

Zutaten

• 125 g Maismehl

• 125 g Allzweckmehl

• 125 g Maismehl

• 1 Esslöffel Backpulver

• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer (Cayenne)

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel getrockneter Thymian

• 1 Teelöffel weißer Pfeffer

• 1 Teelöffel getrocknete Oreganoblätter

• 50 g sehr fein gehackte grüne Zwiebeln (nur die Spitzen)

• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch

• 2 Eier, geschlagen

• 250 ml Milch

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, Pflanzenöl oder

• Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und dabei alle Klumpen auflösen. Die grünen Zwiebeln und den Knoblauch unterrühren.

2. Die Eier hinzufügen und gut verrühren. In einem kleinen Topf die Milch und die 2 EL ungesalzene Butter oder ein anderes Fett zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Hälfte davon zur Mehlmischung geben, dabei nach jeder Zugabe gut verrühren.

3. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. In einer großen Pfanne oder einer Fritteuse 10 cm Öl auf 175 Grad Celsius erhitzen. Den Teig esslöffelweise in das heiße Öl geben, dabei nicht zu voll werden lassen. Frittieren, bis die Hushpuppies von beiden Seiten dunkelgoldbraun und durchgegart sind, etwa 1 Minute pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Ergibt ca. 30 Stück.

Zutaten

• 1 Tasse Tomatensauce

• 1/2 Tasse fein gehackter Sellerie

• 1/2 Tasse fein gehackte grüne Paprika

• 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel

• 1/2 Teelöffel Tabasco-Sauce

• 1/2 Teelöffel Cajun-Gewürze oder Cajun-Gewürz

• 1/2 Teelöffel gemahlener Oregano

• 2 Tassen gekochter brauner Reis

Zubereitung

1. Alle Zutaten außer dem Reis vermengen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Den Reis hinzufügen und weiterkochen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.

Hinweis

4 Portionen

Ertrag

Zutaten

• 450 g Kabeljau- oder Schnapperfilets

• 3 Esslöffel Cajun-Gewürz

• 1 Teelöffel Pflanzenöl

• 2 Liter gemischte Salatblätter

• 2 Tassen kernlose Trauben, halbiert

• Lieblings-Vinaigrette-Rezept

• 4 kleine kernlose Traubenrispen, zum Garnieren

Zubereitung

1. Vinaigrette zubereiten, beiseite stellen.

2. Die gesamte Oberfläche der Filets mit Cajun-Gewürz bedecken.

3. Die Filets in Öl in einer beschichteten Pfanne braten.

4. Salatblätter und Trauben vermischen. Die Mischung mit 1/3 Tasse Vinaigrette vermengen.

5. Den Salat gleichmäßig auf vier Tellern verteilen.

6. Den gebratenen Fisch auf jeden Teller mit Salat legen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

Ertrag

1,0 Portionen