Caesar-Brot

Zutaten

• 113 g Butter, weich

• 236 ml Caesar-Salatdressing

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 16 ml Dijon-Senf

• 15 ml getrocknete Petersilienflakes

• 5 ml Worcestersauce

• 236 ml geriebener Parmesan

• 1 Laib weiches, dickes italienisches Brot, halbiert

Zubereitung

1. Butter mit Caesar-Salatdressing, Knoblauch, Senf, Petersilie und Worcestersauce cremig schlagen. Gleichmäßig auf jede Brotscheibe streichen und die gebutterten Seiten zusammenlegen, so dass Sandwiches entstehen. Die Sandwiches stapeln und in Folie einwickeln.

2. Bei 190 °C 20 Minuten lang backen. Folie öffnen und weitere 10 Minuten backen, oder bis die Ränder knusprig sind.

Ertrag

8 Portionen

Zutaten

• 125 g Maismehl

• 125 g Allzweckmehl

• 125 g Maismehl

• 1 Esslöffel Backpulver

• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer (Cayenne)

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel getrockneter Thymian

• 1 Teelöffel weißer Pfeffer

• 1 Teelöffel getrocknete Oreganoblätter

• 50 g sehr fein gehackte grüne Zwiebeln (nur die Spitzen)

• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch

• 2 Eier, geschlagen

• 250 ml Milch

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, Pflanzenöl oder

• Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und dabei alle Klumpen auflösen. Die grünen Zwiebeln und den Knoblauch unterrühren.

2. Die Eier hinzufügen und gut verrühren. In einem kleinen Topf die Milch und die 2 EL ungesalzene Butter oder ein anderes Fett zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Hälfte davon zur Mehlmischung geben, dabei nach jeder Zugabe gut verrühren.

3. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. In einer großen Pfanne oder einer Fritteuse 10 cm Öl auf 175 Grad Celsius erhitzen. Den Teig esslöffelweise in das heiße Öl geben, dabei nicht zu voll werden lassen. Frittieren, bis die Hushpuppies von beiden Seiten dunkelgoldbraun und durchgegart sind, etwa 1 Minute pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Ergibt ca. 30 Stück.

Zutaten

• 90 Gramm Butter

• 100 Gramm Speck

• 8 Gramm Backpulver

• 185 Gramm Mehl

• 1 1/2 EL Senf

• 1/2 Bund Petersilie

• 3 Eier

• 1 Bund Rucola

• 7 1/2 EL Olivenöl

• 90 Gramm Gruyère-Käse

• 100 Gramm entsteinte schwarze Oliven

Zubereitung

1. Vorbereitung:

   • Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.

   • Die Petersilie waschen, zupfen und hacken.

   • Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen, das gesiebte Mehl und Backpulver unterrühren, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer, Schweizer Käse, gehackte Petersilie und geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut verrühren.

   • Zum Schluss die geschnittenen Oliven und den gewürfelten Taggiasca-Speck unterheben und in eine gefettete Backform füllen.

2. Backen:

   • Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 170 °C geben und 45 Minuten backen.

3. Fertigstellung:

   • Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

   • Den Rucola waschen und die längsten Stiele entfernen.

   • Den abgekühlten Kuchen in dünne Scheiben schneiden, diese dann diagonal in 2 oder 4 Teile schneiden, etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist, und die Kuchenstücke darin von beiden Seiten kurz anbraten.

   • Den Rucola auf einem Teller anrichten, die gebratenen Kuchenstücke darauflegen und warm servieren.

Ertrag

1 Portion

Zutaten

• 3 mittelgroße vollreife Avocados

• 120 Milliliter frisch gepresster Limettensaft

• 30 Gramm frisch gehackter Koriander

• 1 mittelgroße Schalotte, gehackt

• 1 Esslöffel gerösteter Knoblauch (siehe Rezept)

• 1 kleine Jalapeno, entkernt, gehackt

• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Eine Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit den restlichen Avocados wiederholen. Limettensaft über das Avocadofruchtfleisch gießen.

2. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, bis die Mischung noch etwas stückig ist. Koriander, Schalotte, gerösteten Knoblauch, Jalapeno und Salz einrühren.

3. Mit Tortillachips servieren. (Guacamole kann im Voraus zubereitet, mit Plastikfolie abgedeckt und bis zu 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.)

4. Dieses Rezept ergibt etwa 2 Tassen, reicht für 4 bis 6 Personen.