Butter Chicken oder Chicken Makhani

Zutaten

• 1 mittlere Zwiebel, gehackt

• 3 große Tomaten, gehackt

• 1 Lorbeerblatt

• 2 Nelken

• 1 TL Ingwerpaste

• 1 TL Knoblauchpaste

• 1 TL Kreuzkümmelpulver

• 1 TL Korianderpulver

• 1/2 TL Mangopulver (Amchur)

• 1 TL getrockneter Kasuri Methi

• 1 TL Kashmiri Chilipulver

• 1/4 TL rotes Chilipulver

• 1 TL Zucker

• 1/4 Tasse Schlagsahne

• Butter

• Salz

Zubereitung

1. Das Hähnchen in Streifen schneiden. In einer Schüssel die Zutaten für die Marinade verrühren - Joghurt, Öl, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Chilipulver. Das Hähnchen hinzufügen und gut vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

2. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lorbeerblatt und die Nelken hinzufügen und eine Minute braten. Die Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt sind.

3. Die gehackten Tomaten hinzufügen und 2-3 Minuten kochen. Die Ingwerpaste, die Knoblauchpaste, das Kreuzkümmelpulver und das Korianderpulver hinzufügen. Ein paar Minuten kochen lassen.

4. Die Hitze ausschalten und wenn die Zwiebel-Tomaten-Mischung abgekühlt ist, das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen (man kann sie auch drin lassen, wenn man möchte) und die Mischung zu einer feinen Paste pürieren.

5. Dieselbe Pfanne erhitzen, 1 EL Öl und 2 EL Butter hinzufügen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Hähnchen fast gar ist.

6. Die Tomatenpaste zum Hähnchen geben, Salz und Mangopulver (Amchur) hinzufügen und gut vermischen. Zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.

7. Den Zucker und das Kashmiri-Chilipulver hinzufügen. Die Kasuri-Methi-Blätter zerdrücken und zur Soße geben. 3-4 Minuten köcheln lassen.

8. Die Hitze ausschalten und die Schlagsahne hinzufügen. Gut vermischen.

9. Mit Koriander garnieren und mit heißen Parathas oder Reis servieren.

Über das Rezept

Alle Zutaten sind leicht in lokalen Lebensmittelgeschäften oder sogar in Supermärkten erhältlich. Ich mariniere das Hähnchen normalerweise 4-5 Stunden oder manchmal über Nacht, aber 30 Minuten sollten reichen. Passe die Schärfe nach deinem Geschmack an. Ich habe auch Kashmiri-Chilipulver verwendet, das milder ist, aber viel Geschmack hat und der Soße eine schöne Farbe verleiht. Noch etwas: Lass dich nicht von der langen Liste der Zutaten einschüchtern (ich sage das, weil ich das normalerweise tue!). Wenn ich es schaffen kann, kannst du es auch! ;)

Ertrag

Keine Angabe

Zutaten

• 250 g Allzweckmehl

• eine Prise oder 1/8 Teelöffel Natron

• 2 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel Kümmelsamen

• 3 Esslöffel Pflanzenöl

• 15 Esslöffel kochendes Wasser

• 3 Esslöffel Naturjoghurt

• Pflanzenöl zum Frittieren (ich habe Reiskleieöl verwendet)

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Natron und Kümmelsamen in eine Küchenmaschine geben.

2. Den Deckel schließen und die trockenen Zutaten zweimal pulsieren lassen, bis sie vermischt sind.

3. Nun weiter pulsieren und nacheinander die 3 Esslöffel Pflanzenöl, den Joghurt und das kochende Wasser hinzufügen, bis die Zutaten zu einem großen Teigballen zusammenkommen. Den Teig in eine leicht geölte Glasschüssel geben und die Oberseite mit Frischhaltefolie abdecken.

4. Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

5. Die Oberfläche, auf der du den Teig ausrollen willst, leicht bemehlen. Den geruhten Teig in 10 gleich große Kugeln teilen.

6. Nimm eine Kugel und rolle sie zu einem flachen, großen Kreis aus. Dann mit einem 2,5 cm großen Ausstecher Kreise ausstechen.

7. Mit einem Messer zwei bis drei Schlitze in die Mitte jedes ausgestochenen Kreises schneiden, um zu verhindern, dass sich beim Frittieren große Luftblasen bilden.

8. Die ausgestochenen Teigkreise beiseite legen. Die Teigreste aufbewahren.

9. Nachdem du aus jeder der zehn Teigkugeln Kreise ausgestochen hast, die Teigreste zu einer großen Kugel formen und zu einem großen Kreis flachdrücken und dann weitere Kreise ausstechen.

10. Das Öl zum Frittieren in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

11. Wenn das Öl heiß ist, etwa 4 bis 6 Cracker von jeder Seite hell- bis goldbraun frittieren, was etwa 1 Minute pro Seite dauern sollte (vermeide es, die Cracker zu dunkel zu frittieren, da sie sonst einen verbrannten Geschmack bekommen).

12. Das überschüssige Öl von den Crackern auf einem Papier- oder Stofftuch abtropfen lassen. Die Cracker vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.

Info

Diese köstlichen Cracker sind mit Kümmelsamen gewürzt, um ihnen einen pikanten Geschmack zu verleihen.

Ertrag

48-50 Cracker

Zutaten

• 2 kg Karotten

• 2 l Milch

• 400 g Zucker

• 400 g Kondensmilchpulver

• 200 ml Öl

• Nüsse nach Geschmack

Zubereitung

1. Methode: Karotten putzen und raspeln. Milch zum Kochen bringen und die Karotten hinzufügen.

2. Kochen, bis die Flüssigkeit fast weg ist, dabei umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern (3 bis 4 Stunden). Öl hinzufügen und weiterkochen, dabei oft umrühren, um die Karotten gut zu rösten (etwa 1/2 Stunde). Das Milchpulver und den Zucker hinzufügen und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit weg ist und die Masse nicht mehr an den Seiten klebt. Nüsse und Rosinen hinzufügen und die Hitze ausschalten. In eine Servierschüssel gießen und warm oder kalt servieren. Kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• 8 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, vom Fett befreit und in kleine Stücke geschnitten

• 4 EL Öl, aufgeteilt

• Salz nach Geschmack

• 1 TL, aufgeteilt: Garam Masala, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel, getrocknete Bockshornkleeblätter

• ½ TL, aufgeteilt: Cayennepfeffer, Kurkuma

• ½ TL Kreuzkümmelsamen

• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gehackt

• 1,25 cm großes Stück Ingwer, fein gerieben oder gehackt

• 1 mittelgroße Gemüsezwiebel, fein gehackt

• 4 große ganze Pflaumentomaten aus der Dose

• 2 EL griechischer Joghurt

• 2 EL gehackter frischer Koriander

Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Das Hähnchen in eine große Rührschüssel geben. 2 EL Öl, Salz, ½ TL Garam Masala, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und getrocknete Bockshornkleeblätter, ¼ TL Cayennepfeffer und Kurkuma hinzufügen. Gut vermischen, um alles zu bedecken. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. 20 Minuten backen oder bis das Hähnchen gebraten und leicht gebräunt ist. Den Saft abgießen, das Hähnchen aufbewahren.

3. Die restlichen 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen, 30 Sekunden lang anbraten. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 7-8 Minuten lang anbraten oder bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Tomaten hinzufügen. Vorsichtig umrühren und sie mit der Rückseite des Rührlöffels in die Sauce zerdrücken. Die restlichen Gewürze und Salz hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen oder bis die Tomaten etwas eingedickt sind. Joghurt hinzufügen und dabei ständig rühren. 2 Minuten kochen lassen, dann ½ Tasse Wasser hinzufügen. Gut vermischen, den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen. Hähnchen hinzufügen, 10 Minuten kochen, damit sich die Aromen vermischen. Frischen Koriander unterheben.

Über das Rezept

Wenn Sie schon einmal in einem indischen Restaurant gegessen haben, kennen Sie wahrscheinlich schon Butter Chicken. Mein Rezept enthält Cashews für diesen reichen, nussigen Geschmack, der den Unterschied ausmacht! Sie können der Sauce auch eine Handvoll ganzer Cashews für etwas Knusprigkeit hinzufügen. Wenn Sie die Cashews nicht möchten, lassen Sie sie einfach aus dem Rezept weg. Das marinierte Hähnchen kann auch aufgespießt, gegrillt und als Vorspeise oder in einem Wrap serviert werden.