Der beste Mürbeteig

Zutaten

• 226 g ungesalzene Butter

• 280 g weißes Weizenmehl

• 1 Esslöffel Zucker

• 1 Teelöffel Salz

• 120 ml eiskaltes Wasser (ungefähr)

• 1 Ei, geschlagen

• 1 Teelöffel Zucker

Zubereitung

1. 226 g Butter in 1,3 cm große Würfel schneiden.

2. 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.

3. 280 g Mehl, 1 Esslöffel Zucker und Salz in eine Küchenmaschine geben und ein paar Mal pulsieren, um sie zu vermischen.

4. Nachdem die Butter 20 Minuten im Gefrierschrank war, in die Küchenmaschine geben und 5-6 Mal pulsieren. Ziel ist es, die Butter unter das Mehl zu mischen. Die Butterwürfel sollten nicht kleiner als Erbsen sein.

5. Die Mehlmischung in eine große Schüssel geben.

6. Jeweils 2 Esslöffel Wasser zum Mehl geben. Mit einer Gabel verrühren. Wir wollen den Punkt erreichen, an dem man eine Handvoll Mehl nimmt, zusammendrückt und es zusammenkleben sollte. Bei diesem Rezept waren es am Ende 120 ml + 2 Esslöffel.

7. Sobald dies geschehen ist, in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte so lange bearbeiten, bis sie einigermaßen gut zusammenhält und eine Scheibe bildet. Wir wollen nicht, dass sich die Butter vollständig verbindet. Wenn du mehr Wasser hinzufügen musst, kannst du das tun, aber nur sehr sparsam.

8. Fest in Plastikfolie einwickeln und 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.

9. Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.

10. Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und auspacken.

11. Beruhige dich. Den Teig ausrollen. Ich empfehle dir, dir den Abschnitt oben anzusehen, in dem ich über das Ausrollen des Teigs spreche.

12. Eine Tortenkruste auf den Boden legen.

13. Fülle die gewünschte Füllung hinzu.

14. Obere Kruste hinzufügen.

15. Mit den Fingern die Krusten zusammendrücken.

16. Überschüssigen Teig abschneiden, aber die Kruste wird etwas schrumpfen, also etwas übrig lassen.

17. Mit einer Gabel die beiden Teige weiter zusammenpressen.

18. Die Teigkruste leicht mit Ei bestreichen.

19. Mit Zucker bestreuen.

20. Mit einem Messer vier Löcher in die Kruste schneiden.

21. 35 Minuten backen.

22. Alufolie entfernen.

23. Alle 5 Minuten überprüfen und herausnehmen, wenn es fertig aussieht. 40-45 Minuten.

24. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

25. SERVIEREN.

Über das Rezept

Im Ernst, der beste Mürbeteig. Es ist ein bisschen Arbeit, aber dieses Rezept für Tortenkruste ist so lecker und die Mühe wert! Mit nur wenigen Zutaten, etwas Sorgfalt und ein wenig Zeit kannst du den flockigsten und köstlichsten Tortenboden überhaupt zubereiten. Ja, es gibt einfachere Rezepte, aber keines schmeckt so gut wie dieses. Egal, welchen Kuchen du mit Mehlkruste zubereitest, dieses Rezept ist genau das Richtige für dich!

Ertrag

2 Tortenböden

Zutaten

• 4 Teelöffel Limettenschale

• 1/2 Tasse gesiebter Limettensaft (von 3 oder 4 Limetten)

• 4 große Eigelbe

• 1 Dose (400 g) gesüßte Kondensmilch

Zubereitung

• Der Kuchen kann direkt mit leicht geölter oder mit Öl besprühter Plastikfolie abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden (bis zu 1 Tag).

Hinweis

Zutaten

• 400 g halbsüße Schokolade (die dunkelste, die Sie finden können)

• 3 Esslöffel kaltes Wasser

• 12 Eier, getrennt

• 400 g Kristallzucker

• 340 g plus 4 Esslöffel weiche Butter

• 100 g gesiebtes Weizenmehl

• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Backofen auf 165 Grad vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten und mit Zucker bestreuen. Überschüssigen Zucker ausklopfen. Schokolade raspeln oder in kleine Stücke brechen. In den oberen Teil eines Wasserbads mit kaltem Wasser geben. Über siedendem Wasser schmelzen und dabei mit einem Schneebesen glatt rühren. Schokolade etwas abkühlen lassen.

2. Eigelb mit Kristallzucker schlagen, bis sie dick und hellgelb sind und ein Band bilden, wenn sie vom Rührbesen fallen. Warme Schokolade unterheben. Sehr weiche Butter einrühren und dann gesiebtes Mehl unterheben. Gründlich, aber vorsichtig verrühren.

3. Eiweiß steif schlagen. Einen großen Löffel der Schokoladenmasse unter das geschlagene Eiweiß rühren. Gut verrühren. Diese Mischung in die Schokoladenmasse gießen, vorsichtig unterheben und das Eiweiß vollständig einarbeiten. Achten Sie in dieser Phase sehr darauf, nicht zu viel zu rühren.

4. Teig in die Springform geben. Auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 80 Minuten backen oder bis ein Kuchentester sauber herauskommt. 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann den äußeren Ring entfernen. Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor der Boden der Form entfernt wird. Kühlen; kalt servieren.

Info

Serviervorschlag: Wenn Sie servierfertig sind, verwenden Sie eine Papierdeckchen als Schablone und bestreuen Sie den Kuchen mit Puderzucker, um ein Muster zu erzeugen.

Ertrag

24

Zutaten

• Käsekuchenfüllung:

• 230 g Frischkäse, weich

• 60 g Zucker

• 1/8 TL Salz

• 1 Eiweiß

• 1 EL Sauerrahm

• 2 EL Mini-Schokoladenchips

• Kuchenteig:

• 90 g Weizenmehl

• 120 g plus 2 EL Zucker

• 30 g Kakaopulver

• 1 TL Natron

• 1/4 TL Salz

• 120 g plus 2 EL Wasser

• 80 ml Sauerrahm

• 4 EL (ein halber Stück) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Ofenrost in die untere mittlere Position stellen und den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Eine normale Muffinform mit Cupcake-Förmchen auslegen und beiseite stellen.

2. In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, 60 g Zucker und 1/8 TL Salz verrühren. Mit einem elektrischen Mixer verrühren, bis alles gut vermischt ist. Eiweiß und 1 EL Sauerrahm hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt und cremig ist. Schokoladenchips unterrühren. Beiseite stellen, während der Kuchenteig zubereitet wird.

3. In einer großen Schüssel Mehl, 120 g plus 2 EL Zucker, Kakaopulver, Natron und 1/4 TL Salz vermischen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist. In der Mitte der Mischung eine Mulde bilden und Wasser, 80 ml Sauerrahm, geschmolzene Butter und Vanille hinzugeben. Verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Einen gehäuften Esslöffel der Käsekuchenfüllung direkt auf den Kuchenteig geben. Backen, bis die Oberseite der Cupcakes gerade anfängt zu reißen, etwa 18-20 Minuten. Die Cupcakes 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.

Über

Schokoladen-Cupcakes mit einer Käsekuchenmitte, die mit Schokoladen-Minichips bestückt ist.

Ertrag

12 Cupcakes