B&B Muffins

Zutaten

• 55 g weiche Butter

• 110 g feiner Zucker

• 110 g Allzweckmehl

• 2,5 ml Salz

• 5 ml Backpulver

• 2,5 ml Natron

• 1 Ei

• 2 große, sehr reife Bananen, zerdrückt

• 45 ml + 5 ml Naturjoghurt

• 50 g geröstete Walnüsse

• 7,5 ml Vanille

• 50 g Kokosraspeln

• 180 ml Blaubeeren (geteilt)

Zubereitung

1. Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

2. Eine Muffinform mit 9 Muffinförmchen auslegen.

3. Butter und Zucker mit einem Mixer cremig schlagen.

4. Das Ei hinzufügen, gründlich verrühren und dann die Vanille einrühren und gut vermischen.

5. Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel verquirlen.

6. Die trockenen Zutaten langsam abwechselnd mit dem Joghurt in die Buttermischung geben - dabei darauf achten, dass man mit Mehl beginnt und mit Mehl endet.

7. Die Walnüsse in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben und 3-4 Minuten lang rösten, dabei häufig wenden; beiseite stellen und abkühlen lassen.

8. Die Bananen mit einer Gabel sehr gut zerdrücken.

9. Die zerdrückten Bananen, die gerösteten Nüsse und die Kokosraspeln vorsichtig in den Teig geben und dann vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.

10. Blaubeeren unterheben, wobei einige für die Oberseite jedes Muffins zurückbehalten werden.

11. Den Teig in die Förmchen gießen und die restlichen Blaubeeren daraufstreuen.

12. 22-25 Minuten lang backen oder bis ein in die Mitte des Muffins gesteckter Tester sauber herauskommt.

13. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitter gelegt werden.

14. Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.

Über das Rezept

Ich habe es von der Originalquelle angepasst, um es meinem Geschmack und den vorhandenen Vorräten anzupassen.

Ertrag

9 Muffins