Bananen-Buttermilch-Pfannkuchen

Zutaten

• 1 1/2 Tassen Vollkornmehl

• 1 Esslöffel Zucker

• 1 Teelöffel Natron

• 1 3/4 Tassen fettarme Buttermilch

• 1 Ei

• 1 1/2 Banane, mittelgroß, in Scheiben geschnitten

• 1 1/2 Tassen gerösteter Weizenkeim

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Natron in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und gut verrühren. Buttermilch und Ei-Ersatz hinzufügen und gut verrühren.

2. Bananen und Weizenkeime unterheben.

3. Eine Bratpfanne oder eine große Pfanne mit Antihaft-Kochspray bestreichen und bei mittlerer Hitze vorheizen, bis ein Wassertropfen beim Auftreffen auf die heiße Oberfläche zischt. Wenn Sie eine elektrische Bratpfanne verwenden, heizen Sie die Bratpfanne gemäß den Anweisungen des Herstellers vor.

4. Für jeden Pfannkuchen 1/4 Tasse Teig auf die Bratpfanne geben und zu einem 10 cm großen Kreis verteilen. 1 Minute und 30 Sekunden kochen oder bis die Oberseite Blasen wirft und die Ränder trocken sind. Wenden und weitere eine Minute kochen oder bis die zweite Seite goldbraun ist. Wenn die Pfannkuchen fertig sind, auf einen Servierteller geben und im vorgeheizten Backofen warm halten.

5. Heiß servieren, mit Honig oder Ahornsirup beträufelt.

6. VARIATION: Um Bananen-Buchweizen-Pfannkuchen zu machen, ersetzen Sie 3/4 Tasse Vollkornmehl durch 3/4 Tasse Buchweizenmehl.

Ertrag

5,0 Portionen

Zutaten

• 1 Tasse Bananen

• 1 Tasse Zucker

• 3/4 Tasse Salatöl

• 2 Eier

• 2 Tassen Allzweckmehl

• 1 Teelöffel Backpulver

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel Zimt

• 1 Tasse fein geriebene Karotten

• 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse

Zubereitung

1. Bananen, Zucker, Öl und Eier in einer großen Schüssel vermengen. Mit einem elektrischen Mixer 2 Minuten lang oder 300 Mal von Hand schlagen. Mehl, Natron, Salz und Zimt zusammen sieben. Unter die Bananenmischung heben. Karotten und Pekannüsse unterrühren. In eine gefettete und bemehlte 23x13x7 cm Kastenform geben. Bei 175 Grad Celsius 55 bis 60 Minuten backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Einwickeln und über Nacht lagern, bevor es geschnitten wird.

2. Margaret sagt: Dies ist ein altes Familienrezept, das ich seit über 30 Jahren zubereite. Es war auch ein Favorit meiner Mutter.

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• 2 sehr reife Bananen

• 2 Eier

• 200 g brauner Zucker, gehäuft

• 50 ml Öl

• 1 TL Vanilleextrakt

• 250 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• 1/2 TL Zimt

• 1/2 TL Salz

• 100 g Schokoladenchips

• 50 g gehackte Walnüsse

• 50 g Joghurt, Natur oder Vanille

Zubereitung

1. Bananen im Mixer pürieren (250 ml). In einer mittelgroßen Schüssel die pürierten Bananen, Eier, Zucker, Butter und Vanilleextrakt gut verrühren. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Schokoladenchips und Nüsse unterrühren. In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde bilden. Die Bananenmischung hineingießen und verrühren, bis alles gerade vermischt ist. Mit einem Löffel in gut gefettete 6 cm große Muffinförmchen füllen. Bei 175 °C 25 bis 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen.

2. Ergibt etwa 12 Muffins.

Zutaten

• 1 kg Allzweckmehl

• 1 Esslöffel Backpulver

• 1 1/2 Teelöffel Natron

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 450 g ungesalzene Butter

• 450 g brauner Zucker

• 1,8 kg zerdrückte Bananen

• 8 große Eier

• 250 ml Vitamin-D-Milch

• 1 Esslöffel echte Vanille

• 675 g Schokoladenchips

• 675 g Walnüsse

Zubereitung

1. Dieses Rezept ergibt 48 Muffins. Das Rezept stammt ursprünglich von 21.

2. Alle Zutaten abwiegen und abmessen.

3. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel sieben und vermischen (einschließlich Zucker).

4. Das Fett (Butter) einarbeiten, bis es einem groben Maismehl ähnelt.

5. In einer anderen Schüssel alle feuchten Zutaten vermischen (einschließlich Eier).

6. Alle feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis sie sich gerade eben vermischt haben!

7. In Muffinförmchen füllen, bis sie zu 1/2-3/4 voll sind.

8. Bei 190 °C backen.

9. Lecker...Lecker. Bitte beachten Sie, dass Sie das Rezept problemlos halbieren können. Ich habe es noch nie um 1/4 gekürzt.

Ausbeute: 48,0 Portionen