Gebackener SalzKabeljau
Zutaten
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1 2,5 cm großes Stück gesalzener Kabeljau, in große Stücke geschnitten (über Nacht eingeweicht) - stelle sicher, dass du das Wasser 4 Mal wechselst
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4 ganze Knoblauchzehen und eine gehackte
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1 Tasse hochwertiges Olivenöl
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1 Esslöffel süßer Paprika
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1 grüne Paprika, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika
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1 sehr große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
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2 große Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
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250 ml oder mehr (nach Geschmack) Weißwein
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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eine Prise frische Petersilie
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Oliven - wenn du welche hast. Ich hatte keine und wünschte, ich hätte welche gehabt!
Zubereitung
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Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius oder mittlere Hitze vor.
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Lege die Kartoffelscheiben für 30 Sekunden in einen großen Topf mit kochendem Wasser (bis sie weich sind), nimm sie heraus und trockne sie.
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Beträufle ein großes Backblech mit etwas Olivenöl und lege die Kartoffelscheiben darauf, dann die Zwiebelscheiben.
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Füge Salz, Pfeffer, eine Prise Paprika und zwei Knoblauchzehen hinzu.
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Beträufle alles mit etwas mehr Olivenöl.
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Lege die Paprikascheiben auf diese Zutaten sowie den restlichen Knoblauch.
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Füge Salz, Pfeffer und eine Prise Paprika hinzu.
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Betreue den Kabeljau mit der Gemüsemischung.
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Beträufle alles mit Olivenöl und füge Weißwein hinzu.
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Mit restlichem Paprika bestreuen.
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Stelle das Blech in den Ofen und backe es 30 Minuten lang oder bis alles durchgegart ist.
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Stelle sicher, dass du die Mischung ein- oder zweimal umrührst, damit sich alle Aromen vermischen.
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Mit Petersilie bestreuen und Oliven hinzufügen, wenn du welche hast.
Über das Rezept
Nachdem ich die letzten Reste gefrorenen gesalzenen Kabeljaus, den ich von meiner letzten Reise nach Portugal hatte, in kaltem Wasser eingeweicht hatte, beschloss ich, dieses halb-traditionelle und köstliche Rezept zuzubereiten. Wieder sehr einfach, aber geschmackvoll.
Gesalzener Kabeljau oder Bacalhau, wie er in Portugal genannt wird, ist eine wichtige Zutat in der portugiesischen Ernährung. Die Legende besagt, dass die Portugiesen 365 oder mehr Rezepte für dieses Gericht haben - eines für jeden Tag des Jahres.
Dies ist kein portugiesisches Rezept als solches, obwohl es ein ähnliches gibt - Bacalhau a Gomes Sa. Dies ist nur meine Adaption, indem ich mit Aromen und den Zutaten spiele, die ich in meiner Speisekammer hatte.
Aus Wikipedia:
SalzKabeljau wird seit mindestens 500 Jahren hergestellt, seit der Zeit der europäischen Entdeckungen der Neuen Welt. Vor der Kühlung musste der Kabeljau haltbar gemacht werden; Trocknen und Salzen sind alte Techniken, um Nährstoffe zu erhalten, und der Prozess macht den Kabeljau schmackhafter.
Die Portugiesen versuchten, diese Methode des Trocknens und Salzens bei verschiedenen Fischsorten aus ihren Gewässern anzuwenden, aber der ideale Fisch kam von viel weiter nördlich.
Mit der "Entdeckung" Neufundlands im Jahr 1497 begannen sie, die Grand Banks mit ihrem Kabeljaureichtum zu befischen. So wurde Bacalhau zu einem Grundnahrungsmittel der portugiesischen Küche, mit dem Spitznamen Fiel amigo (treuer Freund). Dieses Gericht war in Portugal und anderen katholischen Ländern beliebt, wegen der vielen Tage (Freitage, Fastenzeit und andere Feste), an denen die Kirche den Verzehr von Fleisch verbot. Stattdessen wurden Bacalhau-Gerichte gegessen.
Ertrag
3,0