Gebackener Kabeljau mit Mandelkruste, sautiertem Pak Choi und Paprika

Zutaten

• 2 Zweige Rosmarinblätter, gehackt

• 2 Zweige Petersilienblätter, gehackt

• 2 Zweige Oreganoblätter, gehackt

• 125 ml grobkörniger Senf

• 2 Esslöffel Apfelessig

• Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 Esslöffel Avocadoöl

• 1 kg frisches Kabeljaufilet oder ein anderer weißer Fisch

• 2 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten

• 6 Baby-Pak-Choi-Stängel und -Blätter, getrennt und grob gehackt

• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. In einer kleinen Schüssel die Hälfte der Kräuter, Senf, Apfelessig und eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind.

3. Eine 23 x 33 cm große Auflaufform oder Pfanne mit 1 Esslöffel Avocadoöl einfetten und den Fisch darauflegen.

4. Eine gleichmäßige Schicht der Senfmischung auf jedes Filet verteilen. Gleichmäßig gehobelte Mandeln auf jedes Filet geben. Eine dünne Schicht Avocadoöl und eine weitere Prise Salz über die Mandeln träufeln.

5. In den Ofen schieben und backen, bis der Fisch schuppig und undurchsichtig ist, etwa 10 Minuten. Dann 2 Minuten lang grillen, um ihn leicht zu bräunen. Schnell aus dem Ofen nehmen.

6. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Avocadoöl erhitzen. Paprika und Pak-Choi-Stängel hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie weich sind, etwa 2 Minuten. Die Pak-Choi-Blätter hinzufügen und kochen, bis sie welk sind, etwa 1 Minute.

7. Vom Herd nehmen und einige großzügige Prisen Salz und Pfeffer unterrühren.

8. In großen Schüsseln anrichten, wobei das Gemüse unten und der Fisch oben liegt. Den Saft aus der Auflaufform über den Fisch geben. Mit einer Zitronenscheibe und den restlichen frisch gehackten Kräutern garnieren.

Über das Rezept

Dieses SIBO-freundliche Gericht ist eine einfache Kombination von Aromen, die zusammen etwas Größeres als die Summe ihrer Teile ergeben. Ein zarter weißer Fisch (wir haben Kabeljau verwendet, aber jeder weiße Fisch ist geeignet), frische Gartenkräuter, grobkörniger Senf und ein Bett aus SIBO-freundlichem Gemüse werden wunderschön angerichtet und sind voller Geschmack.

Ertrag

4 Portionen