Baby-Birnen pochiert in Rotweinkaramell

Zutaten

• 800 g Zucker

• 400 ml Wasser

• 1 Teelöffel Zitronensaft

• 3 Liter Rotwein

• 48 Baby-Birnen der Sorte Seckel - geschält und entkernt

• 4 1/2 Teelöffel Balsamico-Essig

• 85 g Melasse

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und Zitronensaft karamellisieren

2. Den Rotwein langsam zum Karamell geben

3. Die Birnen 20 Minuten oder bis sie weich sind im Wein köcheln lassen

4. Die Birnen herausnehmen

5. Den Weinsirup auf 1,5 Liter reduzieren

6. Essig und Melasse hinzugeben

7. Die Birnen im Sirup abkühlen lassen

8. Mit Reispudding, Ingwer-Eiscreme, Haselnuss-Tuile und Himbeercoulis servieren

9. Seckel, eine Sorte von Baby-Birnen

Ertrag

4 Portionen