Auberginen-Curry

Zutaten

• 4 große Auberginen, geschält und gewürfelt

• 2 Teelöffel Salz

• 2 große Zwiebeln, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 4 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Kümmelsamen, zerstoßen

• 1 Teelöffel Koriander

• 3 Kardamomkapseln

• 2 Teelöffel Ingwer, gerieben

• 1/2 Teelöffel Kurkuma

• 1 Teelöffel Salz

• 2 Chilischoten, zerstoßen

• 3 große Kartoffeln, gehackt

• 1 Tomate, geschält und gehackt

• 1 Teelöffel Tomatenmark

Zubereitung

1. Auberginenstücke mit Salz bestreuen und 6 bis 8 Minuten beiseite stellen.

2. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in dem Öl goldbraun anbraten, dabei umrühren und darauf achten, dass es nicht anbrennt. Alle Gewürze und Paprika hinzufügen und ein paar Minuten lang anbraten. Auberginenstücke ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Stücke in den Topf geben. Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun werden. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Die Kartoffeln hinzufügen und von allen Seiten bräunen lassen. Wenn die Kartoffeln etwas weich, aber noch gabelhart sind, Tomaten, Tomatenmark und 1 1/2 Tassen Wasser hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 450 g blanchierte Mandeln

• 1 TL gemahlener Zimt

• 200 g Zucker

• 2 EL Orangenblütenwasser

• 2 EL zerlassene Butter

• 450 g Filoteigblätter, jeweils 30 x 43 cm

• 200 ml Pflanzenöl

• 200 ml Honig, erwärmt

• 2 EL geröstete Sesamsamen

Zubereitung

1. Die Mandelfüllung zubereiten: Die Mandeln in einer Küchenmaschine grob hacken, dann Zimt, Zucker, Orangenblütenwasser und zerlassene Butter hinzufügen und die Füllung vermengen.

2. Die Dreiecke formen: Nehmen Sie mehrere Filoteigblätter und teilen Sie sie der Länge nach und quer in zwei Hälften, sodass Sie Blätter mit einer Größe von 15 cm Breite und 21,5 cm Länge erhalten. Falten Sie sie der Länge nach, sodass Sie 7,5 cm breite Filostreifen erhalten. Dies ist die Größe, die gefüllt und zu Dreiecken gefaltet wird.

3. Nehmen Sie 1 gehäuften Teelöffel der Füllung und geben Sie sie auf die untere linke Seite des Filoteigs. Falten Sie ihn nach rechts, um ein Dreieck zu bilden. Dann falten Sie ihn nach links und wieder nach rechts, bis Sie das gesamte Blatt zu einem Dreieck gefaltet haben. Versiegeln Sie die Päckchen mit geschlagenem Ei oder einer leichten Mischung aus Mehl und Wasser.

4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer/niedriger Hitze und bräunen Sie das Gebäck etwa 2 Minuten lang.

5. Tauchen Sie es in den Honig und lassen Sie es 10 Minuten lang darin liegen, wobei Sie es einmal wenden. Herausnehmen und mit Sesamsamen bestreuen. Beiseite stellen, abkühlen und trocknen lassen.

Über

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Ertrag

20 Portionen

Zutaten

• 3 Tassen Kichererbsenmehl

• 2 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel weißer Pfeffer

• 180 bis 250 ml Wasser

• 2 Esslöffel fein geriebene Zwiebeln

• 1 fein gehackte Knoblauchzehe

• Pflanzenöl zum Frittieren

• Sauce:

• • 2 Tassen fein gehackte Zwiebeln
• • 60 ml Pflanzenöl
• • 1/2 Berbere-Paste
• • 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
• • 1 1/2 Tassen Wasser
• • 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Das Kichererbsenmehl, 2 TL Salz und den weißen Pfeffer in eine tiefe Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen und 180 ml Wasser, die geriebenen Zwiebeln und 1 TL Knoblauch in die Mulde geben. Nach und nach die trockenen Zutaten in das Wasser und die Zwiebeln einrühren und dann mit einem Löffel kräftig schlagen oder mit beiden Händen kneten, bis der Teig glatt ist und sich zu einer kompakten Kugel formen lässt. Wenn der Teig bröckelt, bis zu 60 ml mehr Wasser hinzufügen, 1 TL auf einmal, bis die Partikel zusammenhalten.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 6 mm dick ausrollen. Mit einem kleinen, scharfen Messer den Teig in Fischformen von etwa 7,5 cm Länge und 2,5 cm Breite schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie mit der Messerspitze die Oberseite jedes "Fisches" mit fantasievollen Schuppen und Flossen verzieren.

3. Öl in eine Fritteuse oder einen großen, schweren Topf bis zu einer Tiefe von 5-7,5 cm gießen und das Öl erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 175 Grad Celsius erreicht. Den "Fisch" 4 oder 5 Stück auf einmal, 3-4 Minuten lang frittieren, dabei häufig wenden, bis er leicht aufgebläht und auf beiden Seiten goldbraun ist. Nach dem Bräunen auf Papiertücher legen, um sie abtropfen zu lassen.

4. In einer schweren, ungefetteten 25-30 cm großen Pfanne (vorzugsweise mit einer Antihaftbeschichtung) die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten lang kochen, bis sie weich und trocken sind. Schütteln Sie die Pfanne und rühren Sie die Zwiebeln um, damit sie nicht anbrennen. Wenn nötig, reduzieren Sie die Hitze oder heben Sie die Pfanne gelegentlich an, damit sie ein paar Minuten lang abkühlen kann.

5. Gießen Sie die 60 ml Öl hinein und geben Sie, wenn es anfängt zu spritzen, die Berbere-Paste und den Knoblauch hinzu und rühren Sie etwa eine Minute lang um. Gießen Sie die 1 1/2 Tassen Wasser hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren zügig, bis die Sauce leicht eindickt. Mit 1 TL Salz würzen.

6. Den "Fisch" in eine Pfanne geben und gut mit der Sauce begießen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie die Pfanne teilweise ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang köcheln.

Ertrag

1 Portion

Zutaten

• 2 mittlere weiße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

• 2 Karotten, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

• 5 cm Scotch-Bonnet-Chilis, halbiert, entkernt und ohne Rippen

• Ein 7,5 cm großes Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten

• 2 Lorbeerblätter

• 6 weiße Pfefferkörner

• 1 Liter Wasser

• 4 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, jeweils in 4 Stücke geschnitten

• 4 Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut, jeweils in 4 Stücke geschnitten

• 2 Tassen ungesalzene Erdnüsse

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 2 Backkartoffeln, geschält und in 5 cm große Würfel geschnitten

• 4 Tassen Tomaten, geviertelt, oder 2 grob gehackte Dosentomaten

• 1 Teelöffel Salz

• 450 g Spinat, harte Stiele entfernt, gewaschen

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

Zubereitung

1. Zwiebeln, Karotten, Chilis, Ingwer, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Hähnchenschenkel hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten lang köcheln lassen. Die Hähnchenbrüste hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen durchgegart ist.

2. Während das Hähnchen köchelt, die Erdnüsse in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Abkühlen lassen, dann 1 Tasse der gerösteten Erdnüsse in einem Mixer zu einer glatten Paste mahlen. Beiseite stellen.

3. Das Hähnchen mit einer Zange aus der Kochflüssigkeit nehmen und beiseite stellen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel in eine Küchenmaschine geben; die Lorbeerblätter wegwerfen. Das Gemüse pürieren, bis es glatt ist. Die Brühe beiseite stellen.

4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es anfängt zu schimmern, die Kartoffeln hinzufügen und etwa 10 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Hähnchenstücke hinzufügen und rundherum anbraten, etwa 10 Minuten lang. Den Knoblauch in der letzten Minute hinzufügen und oft umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.

5. Das Gemüsepüree in die Brühe einrühren und zum Kochen bringen. Die Erdnusspaste und die restliche Tasse ganze Erdnüsse hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis sich das Öl von den Erdnüssen löst und nach oben steigt, etwa 50 Minuten. Hähnchen und Kartoffeln hinzufügen und erhitzen.

6. Vom Herd nehmen und mit Salz würzen. Den Spinat hinzufügen und rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

7. Mit gelbem Reis servieren.

Info

von Marcus Samuelsson