Alimamy Turay's Westafrikanische scharfe Pfeffersauce

Zutaten

• 15 große rote oder grüne Chilischoten (Caribbean Red Habaneras oder S)

• 4 Esslöffel Öl (nach Wahl)

• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Die Chilischoten in ausreichend Wasser etwa 20 Minuten lang kochen.

2. Den Topf vom Herd nehmen und abtropfen lassen.

3. Die Chilischoten in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse zerkleinern.

4. Öl und Salz hinzufügen.

5. In ein Glas füllen und an einem kühlen Ort (im Kühlschrank, falls vorhanden) aufbewahren.

6. Variationen: Das Wasser, in dem die Chilischoten gekocht wurden, kann aufbewahrt und zu Brühe hinzugefügt werden. Sparsam verwenden.

Über

Dieses Rezept stammt von Alimamy K. Turay, Wilberforce, Freetown, Sierra Leone, Westafrika. Es wurde im Jahr 2000 aufgezeichnet.

Ertrag

8 (1-Tassen-)Portionen

Zutaten

• 4 große Auberginen, geschält und gewürfelt

• 2 Teelöffel Salz

• 2 große Zwiebeln, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 4 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Kümmelsamen, zerstoßen

• 1 Teelöffel Koriander

• 3 Kardamomkapseln

• 2 Teelöffel Ingwer, gerieben

• 1/2 Teelöffel Kurkuma

• 1 Teelöffel Salz

• 2 Chilischoten, zerstoßen

• 3 große Kartoffeln, gehackt

• 1 Tomate, geschält und gehackt

• 1 Teelöffel Tomatenmark

Zubereitung

1. Auberginenstücke mit Salz bestreuen und 6 bis 8 Minuten beiseite stellen.

2. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in dem Öl goldbraun anbraten, dabei umrühren und darauf achten, dass es nicht anbrennt. Alle Gewürze und Paprika hinzufügen und ein paar Minuten lang anbraten. Auberginenstücke ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Stücke in den Topf geben. Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun werden. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Die Kartoffeln hinzufügen und von allen Seiten bräunen lassen. Wenn die Kartoffeln etwas weich, aber noch gabelhart sind, Tomaten, Tomatenmark und 1 1/2 Tassen Wasser hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 450 g blanchierte Mandeln

• 1 TL gemahlener Zimt

• 200 g Zucker

• 2 EL Orangenblütenwasser

• 2 EL zerlassene Butter

• 450 g Filoteigblätter, jeweils 30 x 43 cm

• 200 ml Pflanzenöl

• 200 ml Honig, erwärmt

• 2 EL geröstete Sesamsamen

Zubereitung

1. Die Mandelfüllung zubereiten: Die Mandeln in einer Küchenmaschine grob hacken, dann Zimt, Zucker, Orangenblütenwasser und zerlassene Butter hinzufügen und die Füllung vermengen.

2. Die Dreiecke formen: Nehmen Sie mehrere Filoteigblätter und teilen Sie sie der Länge nach und quer in zwei Hälften, sodass Sie Blätter mit einer Größe von 15 cm Breite und 21,5 cm Länge erhalten. Falten Sie sie der Länge nach, sodass Sie 7,5 cm breite Filostreifen erhalten. Dies ist die Größe, die gefüllt und zu Dreiecken gefaltet wird.

3. Nehmen Sie 1 gehäuften Teelöffel der Füllung und geben Sie sie auf die untere linke Seite des Filoteigs. Falten Sie ihn nach rechts, um ein Dreieck zu bilden. Dann falten Sie ihn nach links und wieder nach rechts, bis Sie das gesamte Blatt zu einem Dreieck gefaltet haben. Versiegeln Sie die Päckchen mit geschlagenem Ei oder einer leichten Mischung aus Mehl und Wasser.

4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer/niedriger Hitze und bräunen Sie das Gebäck etwa 2 Minuten lang.

5. Tauchen Sie es in den Honig und lassen Sie es 10 Minuten lang darin liegen, wobei Sie es einmal wenden. Herausnehmen und mit Sesamsamen bestreuen. Beiseite stellen, abkühlen und trocknen lassen.

Über

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Ertrag

20 Portionen

Zutaten

• 3 Tassen Kichererbsenmehl

• 2 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel weißer Pfeffer

• 180 bis 250 ml Wasser

• 2 Esslöffel fein geriebene Zwiebeln

• 1 fein gehackte Knoblauchzehe

• Pflanzenöl zum Frittieren

• Sauce:

• • 2 Tassen fein gehackte Zwiebeln
• • 60 ml Pflanzenöl
• • 1/2 Berbere-Paste
• • 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
• • 1 1/2 Tassen Wasser
• • 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Das Kichererbsenmehl, 2 TL Salz und den weißen Pfeffer in eine tiefe Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen und 180 ml Wasser, die geriebenen Zwiebeln und 1 TL Knoblauch in die Mulde geben. Nach und nach die trockenen Zutaten in das Wasser und die Zwiebeln einrühren und dann mit einem Löffel kräftig schlagen oder mit beiden Händen kneten, bis der Teig glatt ist und sich zu einer kompakten Kugel formen lässt. Wenn der Teig bröckelt, bis zu 60 ml mehr Wasser hinzufügen, 1 TL auf einmal, bis die Partikel zusammenhalten.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 6 mm dick ausrollen. Mit einem kleinen, scharfen Messer den Teig in Fischformen von etwa 7,5 cm Länge und 2,5 cm Breite schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie mit der Messerspitze die Oberseite jedes "Fisches" mit fantasievollen Schuppen und Flossen verzieren.

3. Öl in eine Fritteuse oder einen großen, schweren Topf bis zu einer Tiefe von 5-7,5 cm gießen und das Öl erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 175 Grad Celsius erreicht. Den "Fisch" 4 oder 5 Stück auf einmal, 3-4 Minuten lang frittieren, dabei häufig wenden, bis er leicht aufgebläht und auf beiden Seiten goldbraun ist. Nach dem Bräunen auf Papiertücher legen, um sie abtropfen zu lassen.

4. In einer schweren, ungefetteten 25-30 cm großen Pfanne (vorzugsweise mit einer Antihaftbeschichtung) die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten lang kochen, bis sie weich und trocken sind. Schütteln Sie die Pfanne und rühren Sie die Zwiebeln um, damit sie nicht anbrennen. Wenn nötig, reduzieren Sie die Hitze oder heben Sie die Pfanne gelegentlich an, damit sie ein paar Minuten lang abkühlen kann.

5. Gießen Sie die 60 ml Öl hinein und geben Sie, wenn es anfängt zu spritzen, die Berbere-Paste und den Knoblauch hinzu und rühren Sie etwa eine Minute lang um. Gießen Sie die 1 1/2 Tassen Wasser hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren zügig, bis die Sauce leicht eindickt. Mit 1 TL Salz würzen.

6. Den "Fisch" in eine Pfanne geben und gut mit der Sauce begießen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie die Pfanne teilweise ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang köcheln.

Ertrag

1 Portion