Adobo: Nationalgericht der Philippinen

Zutaten

• 500 g Schweinebauch

• 500 g Hähnchen (Fl Flügel oder Unterkeulen)

• 1 ganze, zerdrückte Knolle

• 1 TL zerdrückte schwarze

• 1/4 TL gemahlener,

• 1/2 Tasse Essig

• 1/2 Tasse Sojasauce

• 2 TL

• 2 Lorbeerblätter

• 1/2 Tasse Olivenöl + 1/4 Tasse

• 1 Tasse Wasser

• 2 TL Salz

• 1 TL

• 2 TL

• 1/4 TL Thymian

• 1/4 TL Oregano

• 1 TL Paprika

• 1 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Das Fleisch 30 Minuten mit der Marinade aus zerdrücktem , zerdrückten schwarzen , gemahlenen , Essig, Sojasauce, , Lorbeerblättern einlegen.

2. Das Fleisch mit der Marinade in einen Saucenpfanne geben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köchen lassen.

3. 5 Minuten abkühlen lassen und mit einem Sieb die Soße abtrennen und beiseite stellen.

4. Anschließend einen Topf oder Saucenpfanne erhitzen und das Fleisch in Chargen braten. Braten, bis es leicht braun ist.

5. Das Fleisch in denselben Topf geben, in dem die Mischung gekocht wurde. Das gebrauchte Bratöl hinzufügen, wenn noch übrig.

6. Jetzt die Soße, die Sie beiseite gestellt haben, 1 Tasse Wasser, 1/2 Tasse Olivenöl, Salz, , Thymian, Oregano, Paprika und Chiliflocken hinzufügen.

7. Die Mischung erhitzen, die Hit zum Sieden bring und 1 Stunde lang köchen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

8. Nur selten rühren, aber Sie können es einmal überprüfen.

Über das Rezept

Meine Version von Adobo ist eine Mischung aus der traditionellen spanischen Zubereitung und der Zugabe von Sojasauce, die ich immer verwendet habe. Ich habe das Rezept ohne Sojasauce probiert, aber es hat mir nicht geschmeckt, weil es so weiß war... es hat für mich ausgesehen, als wäre es noch nicht gar, und ich konnte es nicht essen. Das Beste an Adobo ist, dass es eine ganze Weile ohne Kühlung aufbewahrt werden kann. In ein Glas geben und in eine Ecke stellen, dann können Sie sich einfach das nehmen, was Sie essen wollen, und es wird nicht schlecht werden. Beim Campen oder Ausgehen ist Adobo das ideale Mitbringsel. Umso länger es aufbewahrt wird, umso besser schmeckt es. Heutzutage geben manche noch gekochte Eier in ihr Adobo... als Abwechslung, aus wirtschaftlichen Überlegungen oder um es an die chinesische Art der Zubereitung von Einem angepasst.

Zutaten

• 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch

• 1 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie

• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver

• 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

• 4 Hähnchenbrustfilets mit Haut und Knochen

• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

• 1/4 Bund Koriander, fein gehackt

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 3 Pepperoni-Paprikaschoten, fein gehackt

• 1/2 Tasse Salzlake von den Paprikaschoten

• 1/2 rote Paprikaschote, fein gehackt

• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt

• 2 Tassen natives Olivenöl extra

• Grobes Salz nach Geschmack

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 1 Esslöffel Rotweinessig

• 5 Maiskolben, geschält

• 1/4 Tasse Milch

• 2 Esslöffel Zucker

• 1/2 Teelöffel grobes Salz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 großes Ei

• 3/4 Tasse fein gemahlener Maismehl

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter

• 3 Maiskolben

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten

• 1/2 Tasse blanchierte Saubohnen

• 1/2 Tasse halbierte Kirschtomaten

• Grobes Salz nach Geschmack

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 1/4 Tasse glatte Petersilienblätter

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Petersilie, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Hähnchen in eine flache Auflaufform legen und mit der Marinade einreiben. Zugedeckt mindestens 2 Stunden oder bis zu über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

2. Chimichurri-Sauce zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Petersilie, Koriander, Schalotte, Knoblauch, Pepperoni-Paprikaschoten und Salzlake, rote Paprikaschote, Zwiebel und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinessig einrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden ziehen lassen. Die Sauce kann bis zu 5 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. (Ergibt 2 Tassen)

3. Cachapas zubereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallklinge den Mais mit Milch, Zucker, Salz, Pfeffer, Ei und Maismehl pürieren. Der Teig sollte die Konsistenz eines dicken Pfannkuchenteigs haben. Eine große beschichtete Bratpfanne bei niedriger Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Wenn die Butter geschmolzen und heiß ist, Teig hinzufügen und 3-Zoll-Kreise formen. 2 Minuten kochen lassen, wenden und weitere 2 Minuten kochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Vorgang mit der restlichen Butter und dem restlichen Teig wiederholen. Die Cachapas können 2 Stunden im Voraus zubereitet und unbedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sie können in einem 175-Grad-Ofen aufgewärmt werden, bis sie durchgewärmt sind.

4. Succotash zubereiten: Eine Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Mais auf die Grillpfanne legen und unter gelegentlichem Wenden etwa 3 Minuten von allen Seiten gut bräunen. Aus der Grillpfanne nehmen und beiseite stellen. Wenn der Mais kühl genug ist, die Maiskörner von den Kolben schneiden. Butter in einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Mais hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

5. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen. Eine große ofenfeste Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen hinzufügen und mit der Hautseite nach unten etwa 1 Minute goldbraun anbraten. In den Ofen schieben, Hautseite nach unten, und 6 bis 7 Minuten backen. Wenden und weitere 5 bis 6 Minuten backen.

6. Eine warme Cachapa in die Mitte einer großen Schüssel legen. Etwas Succotash darübergeben. Mit einem Stück Hähnchen belegen und mit Chimichurri-Sauce beträufeln. Sofort servieren.

7. Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.

Zutaten

• 2 große Knoblauchzehen

• 1 Teelöffel Salz

• 500 ml Naturjoghurt

• Saft und Fruchtfleisch von 1 großen Zitrone, 3 bis 4 Esslöffel

• 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 große Hähnchenbrüste, ca. 900 g

Zubereitung

1. Langes, langsames Marinieren in Knoblauchjoghurt macht das Hähnchen zart, saftig und verleiht ihm einen intensiven Geschmack, sodass am Ende gegrilltes Hähnchen ohne Haut entsteht, das genauso köstlich wie ernährungsphysiologisch korrekt ist. Mit weichem Fladenbrot oder arabischem Fladenbrot und frischem Joghurt servieren.

2. Das Salz in eine breite, flache, nicht reaktive Schüssel mit dem Knoblauch geben und zu einer Paste zerdrücken. Joghurt, Zitrone und Pfeffer hinzufügen.

3. Die Hähnchenbrüste häuten, sämtliches sichtbare Fett entfernen und die Hälften trennen. Jede Hälfte nach hinten biegen, um die Knochen zu brechen, sodass die Stücke flach liegen. Zur Joghurtmischung geben und wenden, sodass alle Oberflächen gut bedeckt sind.

4. Die Schüssel fest abdecken und kühl stellen. Mindestens über Nacht, bis zu eineinhalb Tage marinieren lassen. Zwischendurch wenden, wenn man daran denkt.

5. Zum Garen die Brüste aus der Marinade nehmen und alles bis auf einen dünnen Film abwischen. Unter dem Grill oder auf dem Grill etwa 15 cm von der Hitze entfernt 6 bis 8 Minuten pro Seite grillen oder braten, oder bis sie vollständig durchgegart sind. Das Fleisch wird etwas braun, sollte aber nicht verkohlen. Sofort servieren.

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen

• 1 gewürfelte Zwiebel

• 3/4 Esslöffel davon:

• • Salz
• • Schwarzer Pfeffer
• • Piment
• • Ingwer

• 4 Knoblauchzehen, gewürfelt oder gehackt

• 1 Esslöffel eingelegte Zitronen

• 3/4 Tasse geschnittene frische Petersilie und Koriander

• 2 große geschnittene Karotten

• 1/2 Tasse grüne Oliven. Ich habe die in Scheiben geschnittenen eingelegten verwendet

• 1/2 Tasse Olivenöl

• 1 große gewürfelte Tomate

• 1 Esslöffel Butter

Zubereitung

1. Hähnchen waschen, trocken tupfen und dann mit Olivenöl und Zitronensaft einreiben, um unerwünschte Gerüche zu beseitigen.

2. In einem großen Topf Butter, Olivenöl und Zwiebeln hinzufügen. Bis zur Durchsichtigkeit kochen lassen.

3. Knoblauch hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.

4. Die gewürfelte Tomate hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen.

5. Die eingelegte Zitrone hinzufügen. Umrühren und einige Minuten kochen lassen.

6. Die Gewürze hinzufügen. Gut vermischen und kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt wird Ihre Mischung wunderbar riechen.

7. Die Petersilie und den Koriander hinzufügen. Umrühren und einige Minuten kochen lassen.

8. Das Hähnchen in den Topf geben. Die gekochte Mischung überall auf dem Hähnchen verteilen, innen und außen.

9. 3/4 Tasse Wasser hinzufügen, genug, um das Hähnchen zu kochen, aber nicht so viel, dass am Ende des Garvorgangs viel Flüssigkeit übrig bleibt.

10. Abdecken und 25-30 Minuten kochen lassen, dabei den Wasserstand und die Weichheit des Hähnchens überprüfen.

11. Nach der Hälfte des Garvorgangs die geschnittenen Karotten hinzufügen. Weiterkochen.

12. Wenn das Hähnchen fertig ist, aus dem Topf in eine Auflaufform nehmen und bei 180 Grad Celsius backen, bis es goldbraun ist.

13. Zurück zur Sauce, die Oliven hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich alle Aromen gut vermischen.

14. Das Hähnchen anrichten; die Sauce darüber gießen oder daneben stellen. Mit Zitronenscheiben und gedämpftem Couscous oder weißem Reis servieren.

Über

Die meisten Zutaten für dieses Rezept finden sich in fast jedem Haushalt oder Land, so dass jeder es zubereiten kann, egal wo er lebt. Ich habe Oliven verwendet, die auf palästinensische Art eingelegt wurden, in Olivenöl und Zitronen. Ich habe meine Oliven nicht gewaschen oder gekocht, da ich das Gefühl hatte, dass sie dadurch ihren schönen Geschmack verlieren würden. Der Geschmack des gesamten Rezepts ist für meinen Gaumen sehr interessant und seltsam (im positiven Sinne!), aber ich würde es wieder kochen. Ich muss zugeben, dass die Gerüche dieses Rezepts während des Kochens sehr duftend, köstlich und schmackhaft waren.

Ertrag

6 Portionen