4 Stunden Rinderrippchen

Zutaten

• 2 Racks Rinderrippchen

• 2 Orangen, geviertelt (ich habe Clementinen verwendet)

• 1 Stange Sellerie - ganz

• 2 Nelken

• 1 Knoblauchzehe - ganz

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Esslöffel Salz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Liter Bier

• 125 ml Rinderbrühe

• 60 ml Worcestershiresauce

• 15 ml Sojasauce

• 125 ml Apfelessig - zum Bestreichen

• 125 ml Tomatensauce - zum Bestreichen

• 1 Slow Cooker

• 1 mittlerer Kochtopf

• Stabmixer

• 1 Bratpfanne

• 1 Backpinsel

Zubereitung

1. Alle flüssigen Gewürze außer den als "zum Bestreichen" markierten in den Slow Cooker geben.

2. Alle trockenen Gewürze mit dem Knoblauch in einen Mörser geben und zusammen mahlen.

3. Die Rippchen zwischen jedem Knochen einschneiden, um das Bindegewebe auf der Rückseite der Rippe zu durchtrennen.

4. Alle trockenen Zutaten und den Knoblauch mischen - gründlich in die Rippchen einreiben - vorne und hinten.

5. Den Sellerie und die Orangenviertel zu den Flüssigkeiten geben.

6. Die Rippchen in den Slow Cooker legen.

7. 4 Stunden lang auf hoher Stufe garen.

8. Wenn die Zeit abgelaufen ist,

9. Die Rippchen herausnehmen und in eine Bratpfanne geben.

10. Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.

11. Den restlichen Inhalt in einen mittelgroßen Kochtopf geben, Essig und Tomatensauce hinzufügen und zum Kochen bringen.

12. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren.

13. Den Topf wieder auf den Herd stellen und um die Hälfte reduzieren.

14. Mit einem Backpinsel jede Rippe mit einer großzügigen Schicht des Pürees bestreichen.

15. Die bestrichenen Rippchen in den Backofen legen und 20 Minuten backen, oder bis das Fett und das Püree anfangen zu blubbern.

16. Jede Rippe durchschneiden und auf einen Servierteller legen.

Ertrag

4,0 Bis 6

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Schalotten, gehackt

• 1/2 grüne Paprika, gewürfelt

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 450 Gramm Rinderhackfleisch

• 180 Gramm Tomatensauce

• 100 Gramm amerikanische Barbecue-Sauce

• 2/3 Esslöffel Worcestershire-Sauce

• 1 Teelöffel scharfe Sauce

• 4 hausgemachte Burgerbrötchen, halbiert, geröstet und gebuttert

Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehackten Knoblauch, Schalotten und grüne Paprika dazugeben. Etwa 3 Minuten rühren, bis sie duften und weich sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

2. Das Rinderhackfleisch zu dem Gemüse geben. Umrühren und etwa 5 Minuten kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa und vollständig gekocht ist. Tomatensauce, Barbecue-Sauce, Worcestershire-Sauce und scharfe Sauce in die Pfanne geben. Umrühren, um alles zu vermengen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

3. Zum Servieren das Sloppy Meat auf die gerösteten, gebutterten Brötchenböden geben und mit den Brötchenoberteilen und deiner Lieblingsbeilage oder Essiggurken bedecken.

Über

Ein Sloppy Joe ist ein amerikanisches Gericht aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, gesüßter Tomatensauce oder Ketchup und anderen Gewürzen, das auf einem Hamburgerbrötchen serviert wird.

Ertrag

4

Zutaten

• 4 Streifen Speck

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 2,25 kg Rinderrippchen

• 1 Teelöffel feines Meersalz

• 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 450 g weiße Champignons, in Scheiben geschnitten

• 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, gewürfelt

• 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt

• 4 große Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Tassen Cabernet Sauvignon

• 2 Tassen Rinderbrühe

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 2 Esslöffel Rinderbasis

• 1 Esslöffel getrockneter Thymian oder 6 frische Zweige

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Teelöffel feines Meersalz

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 150 °C vor. Stellen Sie einen großen Topf mit schwerem Boden auf den Herd (wie einen Le Creuset-Topf).

2. Braten Sie 4 Speckscheiben bei mittlerer Hitze im großen Topf mit schwerem Boden knusprig an. Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Später werden Sie den Speck in die fertige Soße bröseln. Heben Sie das Speckfett im Topf auf.

3. Tupfen Sie die Feuchtigkeit von Ihren Rinderrippchen mit Küchenpapier ab. Das Fleisch bräunt besser und karamellisiert, anstatt zu dämpfen, wenn es trocken ist. Diese Bräunung verleiht dem fertigen Gericht viel Geschmack.

4. Schneiden Sie die Rippchen in 7-10 cm lange Stücke. Schneiden Sie etwas überschüssiges äußeres Fett ab und lassen Sie etwas für den Geschmack übrig. Würzen Sie die Rippchen mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.

5. Geben Sie bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Esslöffel Olivenöl zum Speckfett und braten Sie alle Seiten der Rippchen an, bis sie eine gute dunkelbraune Kruste bekommen. Geben Sie den Rippchen Platz zwischen sich, damit sie nicht dämpfen und richtig bräunen. Sie müssen dies in 2 bis 3 Chargen tun, um alle Rippchen gut zu bräunen. Sie werden sie in diesem Stadium nicht vollständig durchgaren, sondern nur bräunen. Die Rippchen werden in der Mitte roh sein.

6. Legen Sie die erste Charge nach dem Anbraten in eine Schüssel, um abtropfenden Saft aufzufangen.

7. Nachdem alle Rippchen gut gebräunt sind, nehmen Sie sie aus dem Topf und legen Sie sie in die große Schüssel, um abtropfende Säfte aufzufangen. Entfernen Sie als Nächstes das gebrauchte Speckfett und Olivenöl aus dem Topf und lassen Sie alle angebratenen Stücke am Boden des Topfes haften. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie 3 Esslöffel frisches Olivenöl hinzu und braten Sie die Champignonscheiben an, bis sie gebräunt und knusprig sind. 7-10 Minuten.

8. Fügen Sie dann bei mittlerer Hitze die gewürfelten Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind, 5-7 Minuten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn für 1 weitere Minute.

9. Löschen Sie den Topf ab, indem Sie 2 Tassen Cabernet Sauvignon hinzufügen. Sobald Sie den Wein hinzugefügt haben, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und rühren Sie schnell um, wobei Sie den Boden des Topfes abkratzen und die angebratenen braunen Stücke lösen, die am Boden haften. Zum Kochen bringen und dann 2 Tassen Rinderbrühe und das Tomatenmark, die Rinderbasis, den Thymian, die Lorbeerblätter, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. 3 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen lassen.

10. Fügen Sie die Rinderrippchen und alle Säfte, die sich in der Schüssel gesammelt haben, zum kochenden Topf hinzu. Legen Sie sie eng aneinander und kochen Sie sie 2 Minuten lang.

11. Setzen Sie dann den Deckel auf den Topf und stellen Sie ihn in die Mitte des Ofens und kochen Sie ihn 3 Stunden lang bei 150 °C ungestört. Nicht hineinschauen und die feuchte Hitze ablassen, die diese Rippchen vom Knochen fallen lässt.

12. Nach 3 Stunden aus dem Ofen nehmen und den Deckel abnehmen. Bereiten Sie sich auf eine Dampfbehandlung vor! Nehmen Sie die gekochten Rinderrippchen in eine große Schüssel. Seien Sie vorsichtig, sie werden vom Knochen fallen. Lassen Sie die Soße 3 Minuten lang stehen, damit das Fett nach oben steigt. Schöpfen Sie das Fett mit einem großen Löffel ab und entsorgen Sie es. Entfernen Sie so viel wie möglich. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Stängel vom Thymian, wenn Sie frischen Thymian verwendet haben.

13. Denken Sie daran, der Topf ist HEISS, er kommt gerade aus dem Ofen!!! Verwenden Sie Topflappen und stellen Sie den Topf mit entfetteter Soße bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd und bringen Sie ihn unter häufigem Rühren zum Kochen und reduzieren Sie ihn um ein Drittel. Dadurch wird die Soße zu einer reichhaltigen, unglaublichen Soße konzentriert. Schmecken Sie die Soße ab und fügen Sie nach Bedarf Meersalz und/oder schwarzen Pfeffer hinzu. Bröseln Sie den Speck und geben Sie ihn unter gutem Rühren in die Soße.

14. Geben Sie die Rinderrippchen zurück in den Topf mit der reduzierten Soße und nehmen Sie ihn vom Herd. Bestreichen Sie die Rippchen gut mit der Soße. Sofort über Yukon Gold Kartoffelpüree oder Polenta servieren.

Zutaten

• Für die Burger

• 550 g hochwertiges Rinderhackfleisch

• 1 Ei, geschlagen

• 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1 große Schalotte, fein gehackt

• Eine gute Prise Salz und eine schöne Portion frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 EL Sonnenblumenöl

• Zum Servieren

• 4 Burgerbrötchen, halbiert

• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten

• Die Blätter von 2 kleinen Edelsalat (oder Cos / Romaine-Blätter)

• 2 eingelegte Gurken, in dünne Scheiben geschnitten, der Länge nach

• Tomatenketchup und gelber amerikanischer Senf

Zubereitung

1. Das Fleisch, das Ei, die Knoblauchschalotte, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Händen vermischen. Tun Sie dies so lange, bis alles so gleichmäßig wie möglich ist - Sie möchten keinen Mund voll Zwiebel oder Knoblauch! Teilen Sie die Burgermischung in 4 gleiche Teile. Formen Sie jeden Burger, indem Sie ihn in Ihren Händen zu einer Kugel rollen und etwas flach drücken, aber lassen Sie sie schön dick.

2. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden. Wenn es heiß ist, legen Sie die Burger in die Pfanne. Die Hitze sollte mittelhoch sein.

3. Die Garzeit hängt davon ab, wie dick Sie Ihren Burger machen und wie Sie ihn gegart mögen. Ich finde, dass meine Burger etwa 4 bis 6 Minuten auf jeder Seite für einen Burger brauchen, der etwa 3 cm dick ist (etwas mehr als ein Zoll) für ein mittleres Ergebnis.

4. Wenn die Burger fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Nehmen Sie Ihre Burgerbrötchen und legen Sie sie mit der Vorderseite nach unten in die Pfanne, rösten Sie sie eine oder zwei Minuten auf jeder Seite im Burgergeschmack.

5. Zum Servieren die Edelsalatblätter auf Ihr Brot legen, dann die Tomate, die Burger darauf, ein paar Gurkenscheiben und etwas rohe Zwiebel darauf legen.